基本的出汁做法 .日式高汤食谱大全及做法,烹饪好吃的基本的出汁做法 .日式高汤方法
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一直都很想自己在家制作出汁,试过几次总是差点意思。去年看到一份日本杂志里介绍了出汁对女性的好处以及简单做法,拍下来一直存着,这次疫情在家终于有时间一试,还真挺不错,和大家一起分享吧(o^^o)
用料
木鱼花 | 15-20克 |
海带 | 5-10克 |
基本的出汁做法 .日式高汤的做法
用的是在威海出差时买的海带,杂志上写了最好泡水一夜,时间紧的时候也得1-2小时,我因为只泡了两小时,所以用了比较多的海带。
锅子较小,就把海带撕得块小了点,小火煮开冒泡的状态五分钟后把海带捞出来。
然后放入木鱼花。这次用的是去年在大阪买的木鱼花,因为海带用量较多,索性剩下这些都放进去了。煮两三分钟关火。
其实我个人比较这种大块的木鱼花
要不是看杂志都没想到冷萃咖啡壶还能过滤汤汁
出汁登场!这次的味道相当鲜美,很成功。
下面把海带和木鱼花放回锅里加水继续煮五六分钟,再过滤出来。顺嘴说一句,剩下的海带作个素卤也很好吃哦😋
二番出汁完成!请原谅我当时手颤拍成这样,颜色和味道都淡了很多,存在冰箱里第二天拿来煮味增汤很合适哦。
最后附上杂志全文,请忽略我的拍照技术(。ì _ í。)
最后再放一张高汤美图,可惜一锅熬出来的就这么一碗,意犹未尽呐
小贴士
试过很多次,这回的味道相当鲜美,喝下去有一种从腹中暖到心里的温暖感。我的总结是首先要舍得放料,尤其是木鱼花。 再就是海带泡发前应该把表面上的白色粉末擦干净,哪怕用水简单冲掉也可以,以前看到有的观点是这些白色粉末是精华要保留,可是做出来的味道真不如这次。
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