如何做碗鲜美而不油腻的日式酱油拉面?食谱大全及做法,烹饪好吃的如何做碗鲜美而不油腻的日式酱油拉面?方法
- 日式料理
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对于我这样无面不欢的人来说,没有什么问题是一碗面解决不了的。不管我面前摆着多少样美食,最后我很有可能还是会挑面食。况且面食种类也多不胜数,重庆小面,桂林米粉,越南河粉,泰式炒金边粉,日式拉面,意大利面等等,我都雨露均沾,不会永远只翻其中一个的牌子。
但在秋冬,我会偏向汤面类的。天气冷的时候,吃口冒烟的面条,再用两手捧着汤碗,咕噜咕噜地吞下热汤,感觉心头上的烦事都随着汤冲到了肚子里,好有满足感!
用料
-汤底- | |
大葱 | 3片 |
蒜瓣 | 5瓣 |
红萝卜 | 1根 |
洋葱 | 1个 |
百里香 | 5根 |
昆布 | 1片 |
香菇干 | 60克 |
水 | 2.75升 |
-酱料- | |
酱油 | 30克 |
日式清酒 | 30克 |
味醂 | 15克 |
米醋 | 1/4茶匙 |
-蒜油- | |
蒜 | 6-7瓣 |
油 | 80克 |
-拉面&配菜- | |
面 | 适量 |
泡菜 | 适量 |
玉米粒 | 适量 |
芽菜 | 适量 |
紫菜 | 适量 |
如何做碗鲜美而不油腻的日式酱油拉面?的做法
把一块长约10厘米的昆布放进1公升的水里泡半个小时。
▼碎碎念▼
如果看到昆布上有点白白的东西,不要以为是脏东西而使劲擦干净,因为那是昆布鲜味的来源。如果怕昆布上有灰尘,只要用湿的厨纸轻轻擦一下就可以了。过了半小时后的水看起来可能没差别,但能闻到昆布的香气。大葱截取绿色的部分,蒜瓣剥皮,红萝卜去皮切小块,洋葱去皮后切片备用。用火枪将4样蔬菜烧至微焦。
▼碎碎念▼
这步就是利用美拉德反应来让蔬菜有特殊的炎烧香。火枪操作起来很简单。国外在阿玛逊上搜blow torch,或者在厨具店就能买到;国内在某宝上搜喷火枪也容易找到。我买的是火枪头安在便携气瓶上的,把气瓶开关打开,一按点火的键即可使用,还能控制火的大小。如果没有的话,也可以用非常烫的铸铁锅来把蔬菜烤香。
有同学可能会问,那些烤得黑黑的东西不是致癌物质吗?其实提出高温烧烤有可能产生有害物质的研究,所指的是肉中的蛋白质和脂肪在长时间处于高温时会产生多环芳烃(PAHs)和杂环胺(HCA),这些化学物会导致癌症。但蔬菜的蛋白质和脂肪含量远低于肉里,所以不用太担心。把泡昆布的水和昆布一起放进大锅里,中火煮5分钟后(水彻底烧开前)把昆布隔走。放进香菇干,烤蔬菜,用葱白包好的百里香,和剩下的1.75升水,中大火把水烧开后关火,盖上锅盖泡过夜,或者至少4-5个小时。
▼碎碎念▼
注意昆布在水烧开之前要夹走,不然昆布在沸水里煮容易产生杂质。百里香可用干的或者其他香草或小葱代替。把汤底倒进隔渣袋中,让汤水和汤渣分离。
▼碎碎念▼
泡好的香菇可以用来做菜。尝一下金黄色汤头,是清甜的。做蒜油:蒜瓣去皮切成蒜片,和油一起放进平底锅里,开大火,看到蒜片开始变金黄色的时候(大概需要3-4分钟)立刻把蒜片捞出,放厨纸上吸走多余油分。等油摊凉后倒进瓶里备用。
▼碎碎念▼
做蒜油要尽量用大的锅,这样蒜片间有足够的空间,才能快速变脆。 做的时候要留心观察,蒜片开始变色后就要起锅,不然会烧焦。蒜油做好了非常香,用途广,拌菜煮菜都可以,倒进密封瓶里可储存1-2个月。脆蒜瓣则可以最后放一点在拉面上,或者其他菜上当点缀。做酱料:把酱油,清酒,味醂和米醋混合一起,搅拌均匀备用。
在煮面前,要提醒大家,如果想吃上一碗热腾腾的拉面要注意几点:
1)要准备两个锅子,一个热汤,一个煮面,同时煮提高效率
2)酱料和麻油提前准备好
3)最后放拉面上的配菜也要提前准备好,面煮好后,可以迅速放到面上盛3汤匙的酱料(上一步调好的混合物)到碗底,一个锅热汤(每碗需要250克的汤量),一个锅煮面,面熟后过筛放进碗里,倒进热汤。
最后铺上自己想要吃的配菜,淋上蒜油(至少1汤匙)和脆蒜片,大功告成!喜欢重口味的同学,可以稍微多加一点酱料。
如果想要更好的阅读体验,了解更多食材酱料的信息,煮碗拉面的小贴士,可以加公众号“Plantcept蔬食主义”,输入“拉面”两字,查看这篇食谱的原文哦!
小贴士
▼关于食材▼
1)“汤底”的份量是能做出差不多2.5升的高汤,而每碗拉面只需要大概250毫升的量。因为花时长,汤底一次多煮一点可以留着做其他菜,像是煮酱,炖菜,甚至是炒菜等等
2)因为香菇需要时间把味道泡出来,所以最好前一天准备好汤底,做好的汤底放冷藏可存3天,或是倒进冰格里(做成一块块冰后,想用多少就解冻多少,更方便)放冷冻可存3-4个月
3)最后配菜的部分随性,想吃多少放多少
4)“酱料”部分是日料基础调料,很多超市都能找到:味醂由甜糯米加上麴釀成,味道偏甜;清酒就是日式料理酒,米醋是做寿司用的醋。
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