日式棉花蛋糕(米熊小北烘焙课)食谱大全及做法,烹饪好吃的日式棉花蛋糕(米熊小北烘焙课)方法
- 日式料理
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用料
鸡蛋 | 6个 |
牛奶 | 75g |
玉米油 | 75g |
低粉 | 75g |
细砂糖 | 60g |
盐 | 3g |
柠檬汁 | 少许 |
8寸方形活底模 | 1个 |
5个蛋黄+1个全单混合均匀,+75g牛奶混合均匀
75g玉米油锅内加热到表面出纹路,倒入已过筛75g低粉,用蛋抽稍微混合后离火,+3g细盐边降温边搅拌到完全无颗粒(烫面去低粉筋度)
面糊分多次倒入蛋黄糊混合均匀,盖保鲜膜防止干结
5个蛋清+60g细砂糖+少许柠檬汁打发,细砂糖分三次加入,蛋白打发到湿性发泡(鸡尾状弯钩),烤箱170度预热10分钟(预热时中下层放入烤网和烤盘,烤盘中倒入热水水浴法)
蛋白和蛋黄糊分3次混合均匀,倒入8寸活底方形模,放到烤网上,170度烤10分钟后改150度烤40分钟,烤完后放在烤箱中自然降温后取出脱模
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