冰皮月饼(改良版)食谱大全及做法,烹饪好吃的冰皮月饼(改良版)方法
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如果蒸熟后不粘手的话配方就有问题,等冷了就会很硬,所以有点粘手是正常的,如果非常非常粘手的话就是没有蒸熟! 之前做过一个配方,我觉得加入豆沙馅就有点太甜了,所以下面的配方是改良版! 小白来试试吧!
PS:下面的配方可以做50g的冰皮11个
用料
糯米粉 | 40g |
澄粉 | 30g |
粘米粉 | 30g |
牛奶 | 180ml |
糖分/白砂糖(陷不够甜的可添加50g) | 40g |
炼乳 | 10g |
玉米油/菜籽油(无特殊气味的) | 20ml |
玉米淀粉(炒好的!用来当作手粉) | 适量 |
馅料 | 250g左右 |
冰皮月饼(改良版)的做法
准备好以上用料表的所有材料
将牛奶、糖、玉米油/菜籽油以及炼乳倒入大碗中,搅拌均匀
将澄粉、糯米粉、粘米粉加入到刚才的牛奶混合液体中,边加边搅拌,直至搅拌均匀, 搅拌均匀之后静置1小时
然后放入锅中隔水大火蒸20分钟-25分钟,(要盖上保鲜膜,这是为了保持水分充足,不会蒸发的干掉)蒸10分钟后打开保鲜膜,翻搅一下,盖上保鲜膜,再蒸10分钟。 蒸熟后,用硅胶刀(我用的筷子)搅拌至冰皮料较光滑后,(图上是还需要搅拌的半成品)等待冷却,放入冰箱冷藏1小时(冷藏哦!不是冷冻!!!)
1小时后,拿出来分成11小份,每份差不多25-30g左右(这里我是用保鲜膜盖了一下,因为如果新手包的慢的话表面会风干变硬,所以保鲜膜盖一下,包一个拿一个,非常的方便!)
把豆沙也分成11小份,揉成一个个小球,每小份也差不多25g左右
PS:我第一次做用的是成品豆沙,我觉得太甜了!所以第二次果断自己做豆沙!
制作豆沙的方法:洗净红豆➡️放水煮熟透➡️去掉红豆的外壳(留下里面是糯糯的)➡️起锅开火放猪油➡️油锅热了,倒入去掉外壳的红豆➡️翻炒加糖(建议少量加入,不甜再加,不要炒的太甜哦!)➡️感觉收干了红豆里面的不少水份后起锅 ➡️完成✅
PS:糖分需要自己掌控哦!调整到自己喜欢的甜度就能放凉待用啦!那接下来就是把豆沙馅包在冰皮里面,全部包好,放在模具里面压一下就完成啦!
小贴士
冰皮需要保鲜膜盖着的时候根据自己经验,如果自己速度比较快那么不拿保鲜膜盖也是可以的~ 否则会干,包的时候比较困难!
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