奶黄流心月饼（Amanda改良版）食谱大全及做法，烹饪好吃的奶黄流心月饼（Amanda改良版）方法

这个方子是在Amanda老师方子的基础上改的，8g流心+23g奶黄+20g外皮。

做之前请看末尾的tips！！

用料  

奶黄流心月饼（Amanda改良版）的做法  

1. 第一步来做流心部分～
   50g奶油，10g奶粉，20g糖粉，5g椰浆放入碗中搅拌均匀。

2. 加入一片芝士片（我用的总统的车达芝士）

3. 加入咸蛋黄后搅拌均匀，放入微波炉叮45秒后搅拌均匀，过筛！！一定要过筛！！

4. 冷冻一会儿后放入一个小的保鲜袋中，弄成一个厚7mm左右的长方形（大概看着做就行，不要太薄，太薄了不好包，之后要切成15个小块）然后放入冰箱冷冻！是冷冻不是冷藏哦！

5. 第二步来做奶黄部分
   打两个鸡蛋，一定不要太小，太小了就打三个。

6. 筛入40g低筋面粉搅拌均匀。

7. 115g奶油，25g黄油，10g椰浆放入奶锅小火煮到微沸。然后缓慢倒入刚刚搅拌好的面浆里搅拌均匀。要慢慢倒进去！

8. 放入一片芝士片，芝士片融化了之后加入咸蛋黄和25g奶粉，40g糖。搅拌均匀。

9. 放入平底锅（不沾）炒成团，之后放在容器里平铺，保鲜膜贴着奶黄，放入冰箱冷藏。

10. 把冻硬的流心馅切成15个小块（竖着等分3，横着等分成5就可以）继续冷冻。

11. 第三步来做外皮～
    50g黄油室温软化，打发至顺滑之后加入50g炼乳，53g蜂蜜。

12. 搅拌均匀之后筛入135g低筋面粉和27g玉米淀粉，用刮刀搅拌均匀。

13. 面团到如下状态即可，因为每个牌子面粉吸水性不同，太干就再加一点蜂蜜，太软就在加一点低筋面粉。放到保鲜袋里，室温醒面40分钟。

14. 这时候把冷藏好的奶黄馅分成23g左右一个的小球，压扁，把冻硬的流心馅拿出来包进去。包好后放入冰箱继续冷冻。

15. 面醒好之后，把面分成15个20g的小球，用保鲜膜封起来待用。取一个冻好的内馅，用外皮包好，搓成椭圆形，用50g的月饼模具压好。

16. 没用的外皮一定要密封防止风干，否则很难包的。一定要包一个压一个月饼，不能一起压。因为放久了用模具定型会导致开裂。

17. 用保鲜膜封好冷冻，最好冻三个小时以上定型。

18. 烤箱220度预热，用喷壶在月饼上方喷一点水。这时候准备蛋黄液，一个鸡蛋打散过筛（一定要过筛，要保持月饼的上色均匀），然后喜欢深一点颜色的加一点生抽（一滴一滴的加），用羊毛刷轻轻的刷在月饼表面。
    

19. 上火200度，下火220度烤15分钟左右，考到表皮发黄香味出来就可以。一定要看表面不要烤糊了，可以适当减小上火的温度。

20. 凉透之后就可以包装啦 一定要密封包装！
    常温下回油一天之后见冷藏可以放三天左右。

21. 吃的时候可以用微波炉叮十五秒钟口味更佳～

小贴士

①
阿老师的方子里有很多tips！可以参考。

②包流心馅的时候最好可以在冰箱旁边包，因为流心馅化的很快，我是坐在冰柜旁边包的～

③饼皮如果太硬就加一点蜂蜜。用手拿一块面抻一下如果裂开了就是太干了，太干了后面会很不好包的。

④至于原料的替换问题参考①

⑤用月饼模具如果粘的话就沾一点干粉就可以～

⑥天气很冷，如果不加热是没有流心的，不过味道还是很好吃，我一天吃了三个

⑦祝大家成功～