已更新—食戟之灵——幸平流夏里亚宾牛排盖饭的详细做法,已更新—食戟之灵——幸平流夏里亚宾牛排盖饭做法技巧
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继续整理《食戟之灵》中那些想吃又有望实现的菜谱~
今天来第二个:打败了肉魅的高级A5和牛的平价牛排,感觉能吃到天荒地老的——幸平流夏里亚宾牛排盖饭!
后续自己做了会再来更新~
第一道仿制烤肉已更新:
20210122更新自做版本,详情请下拉,见原作后~
买家秀并不好看~
如果加酱油和红酒,就完全不可能做成原作的金黄色的洋葱,不过这一碗盖饭真心好吃😋尤其是话梅饭,简直打开了新世界的大门啊~爸爸妈妈都说好吃
下次再做点话梅饭做汤泡饭~
用料
牛排 | 块 |
洋葱 | 个 |
黄油 | 克 |
红酒 | 杯 |
黑胡椒 | 勺 |
酱油 | 勺 |
盐 | 克 |
米饭 | 碗 |
话梅 | 颗 |
已更新—食戟之灵——幸平流夏里亚宾牛排盖饭的做法
虽说是平价牛排,看图片也是肥瘦相间的,品相也不差的。
牛排擦干水分,表面划好格子。拍打。
洋葱切碎,抹在肉的两面,静置。
拿掉洋葱碎,盐、黑胡椒调味。
黄油在锅里溶开,将牛排放进去烧。(个人经验:黄油熔点低,一开始直接用黄油可能会糊,最好先用橄榄油煎,再加黄油增添香味)
牛排取出静置(锁住水分),在煎过牛排的锅里,直接加入红酒。
用烧出来的汁炒洋葱,让洋葱充分吸收汁液。
用焦酱油调味(我目前还不知道焦酱油是什么酱油……)
淀粉+水调成水淀粉,用水淀粉勾芡。
一碗油脂丰富的盖饭却让人欲罢不能还有一个玄机——
就是在饭中,加入切碎了的精制话梅——
制成了清爽的话梅饭!中和了牛排、黄油和洋葱的油腻感。
话梅饭—夏里亚宾牛排—洋葱—葱花依次摆放——
组成了感觉能吃到地老天荒的幸平流夏里亚宾牛排盖饭。
从冰箱里翻出了两块很早之前的牛排,提前一天晚上放冷藏解冻。
第二天将解冻后的牛排取出,用厨房纸吸干水分,正反面划格子,浅浅地划,不要切断了。
在操作牛肉之前,可以先把米放电饭煲里焖上。用小锤子拍打,然后正反面铺切碎的洋葱,静置30分钟。我这里用了一整个黄洋葱。
等待牛排静置的时候,把话梅切成小丁备用。
话梅来伊份随便买的,不要买奇怪味道的,就原味。去掉洋葱的肉上,撒盐和黑胡椒调味,不粘锅热锅➕橄榄油,烧到冒烟➕一块黄油进去,不等黄油完全融化,放牛排,正反面各一分钟,侧面油脂的地方也煎一下,夾出来静置。
(一个人操作,没来得及拍照)在煎牛排的锅里➕寿喜烧酱油,焦化之后➕红酒,微微煮沸后,加入刚才腌制牛排的洋葱,熬煮到洋葱断生变软,尝尝味道,调味,水淀粉勾薄芡。
因为没有查到焦酱油是什么酱油,所以直接在锅里先加了寿喜烧酱油,焦化以后再加了红酒,没有寿喜烧酱油的,就酱油➕点点糖即可。将话梅拌在米饭里,盛在碗底,牛排切块盖在饭上,盖上洋葱,完成~
虽然卖相不好,味道真不戳~
夏里亚宾牛排盖饭——将一切凝聚在一碗之内,完美的组合~
话梅饭很清爽解腻,评委的“感觉能吃到地老天荒”诚不欺我!
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