儿童版低糖戚风蛋糕胚（老少皆宜）经验整理帖食谱大全及做法，烹饪好吃的儿童版低糖戚风蛋糕胚（老少皆宜）经验整理帖方法

宝宝马上要过生日了，外面买的蛋糕糖分太高不适合给太小的孩子吃，在做了好几个版本加糖和无糖的方子之后综合改良的这款，低糖健康，老少皆宜宝宝也能吃。

这不能算是菜谱，是我根据各种失败的过去和高手指导的经验分享，欢迎大家补充

我的烤箱是柏翠的PE5389，上下火165度，40分钟刚刚好
戚风蛋糕开裂主要原因：烘烤温度过高，配方中湿性材料比例过重，倒入模具内的面糊量太多。

戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种:

1、 烘烤温度过高。
蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。

解决方法:降低烤箱的温度。

2、 配方中湿性材料比例过重。

一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

3、倒入模具内的面糊量太多。

面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。

用料  

儿童版低糖戚风蛋糕胚（老少皆宜）经验整理帖的做法  

1. 准备好材料，将蛋白和蛋黄分离（打发蛋白的盆一定要保证无水无油），这个时候烤箱预热上下火165度。
   方子是6寸的，8寸翻倍，10寸是8寸的1.5倍
   模具要用阳极的，不知道什么是阳极淘宝搜，这种模具才能让戚风肆意的攀爬生长，长高，不要用不粘模，因为我只有这个不粘的就将就一下了，但是长不了太高。

2. 将蛋白放入冰箱冷藏，用电动打蛋器把蛋黄打发至发白

3. 倒入牛奶和植物油，用打蛋器将水油打了充分融合，不能看着水是水，油是油，如图所示是打发混合后的样子

4. 筛入低粉，一定要过筛，不然容易起坨

5. 用刮刀将面粉拌入蛋黄液中（从底部由下往上抄起来切拌）

6. 面粉拌至无颗粒，不能转圈搅拌，不能让面粉起筋，从底部翻起来，画Z字的方式和切拌式，实在不知道的可以网上搜一下视频，很多

7. 从冰箱中取出蛋白，滴入柠檬汁，加入糖粉
   
   在做蛋糕打蛋清的过程中加入柠檬汁的作用：
   白醋和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少。
   也就是除了加柠檬汁之外，也可以用白醋代替。

8. 将蛋白低速打发至介于湿性发泡至干性发泡之间

9. 送上一张发泡图解

10. 将蛋白分三次拌入面粉糊

11. 切拌式，不能打圈，不能打圈，不能打圈，会消泡的，那样蛋糕就长不大了！如果你的蛋糕糊成了流水状，一点都不稠，那多半是消泡了，蛋糕也就宣告失败了

12. 这样的状态或者是再干一点的状态就是可以的，倒下去纹路不会马上消失，如果是流水那样的话基本上可以放弃了，我这个都太稀了，有点消泡

13. 将面糊倒入模具，双手扶着模具在桌子上轻轻转动一下使蛋糕糊均匀，然后抬起来在桌子上震几下，去掉中间的大气泡，再用筷子插入面糊画Z字的方式帮助去除大气泡。

14. 烤箱上下管165度，40分钟（具体根据自己家烤箱温度进行调整，每家的烤箱温度不一样），会开裂没关系，我每次做都会裂，做蛋糕用的面都是底部。
    PS：将烤网置于下层使蛋糕刚好在烤箱中间

15. 烤好以后不要马上就开烤箱，过1-2分钟之后拿出来在桌上轻轻震两下震出里面的空气，但是不要过度了，不然容易塌陷，然后倒扣在晾架上，冷却后再脱模
    PS：时间到了以后检查蛋糕有没有烤好的方法可以用手轻轻按表面，有沙沙的声音就是没熟，也可以用牙签插进去中间，拿出来了以后牙签上没有面糊就熟了

16. 成品非常完美

17. 感受一下有多软

18. 长不高

19. 长不高

20. 长不高

21. 长不高

22. 长不高
    烤箱烘烤温度太低也是导致蛋糕长不高的一大因素