补气血养生枸杞红糖坚果吐司食谱大全及做法,烹饪好吃的补气血养生枸杞红糖坚果吐司方法
- 补血食谱
- 关注:1.9W次
第一次尝试450克吐司模卷4个面团,还是用以前的习惯,所以大小不是很均匀,还是3个面团更容易操作。
红糖黑糖都可以,用量相同。
我之前用的是枸杞和红糖,但当时没想写方子,所以没存过程图。此配方是葡萄干和红糖,所有的都一样,就是用葡萄干替换了枸杞。
坚果和果干随意调换,可以换上你喜欢的任何东西。但不建议放太多,容易影响发酵。
泡枸杞或葡萄干,蔓越莓之类的果干,可以用朗姆酒,百利甜之类酒水。如果给孩子或不喝酒的人群,也可以用红糖水泡软。如果浸泡后的果干太湿,尽量先吸吸水再放入搅打。
造型不固定,随你喜好。
我这次的新方子,借鉴了女神经老师的一些方法。包了一些红糖,但新手不建议包红糖,或少包。因为包不紧或包多了,高温时红糖融化,会流出来,影响效果。
表面要想漂亮可以刷全蛋液,但操作不好上色容易深,或出硬壳。我一般都不刷,这次为了粘杏仁片,刷了一些淡奶油。当然,也可以刷些牛奶或蜂蜜,出来的效果都不同,口感也有些差异。
我用的中种法,直接做或其他种法都可以。
主面团液体不要一次加入,看状态进行调整。
枸杞口味独特,要喜欢吃枸杞的人才可以hold住。我公公喜欢吃枸杞,说他跟葡萄干一样甜丝丝的。😂
不同的面粉吸水性不同,我只有在写方子时才注意用量,平时都是看手感。所以大家在做的时候,水都要预留10g左右,一点点加入。😂
模具不同,烤箱不同,用的温度和时间也不同。我现在用的是阳晨中国红吐司盒,导热太快了,所以我是用150度烤了35分钟,宝宝们做的时候按自己平时烤土司的温度和时间去烤就可以。
烤箱中下层烘烤,15分钟左右,表面上色达到你想要的状态后加盖锡纸。
用料
中种 | |
高粉 | 170克 |
鲜酵母 | 9克 |
水 | 95克左右 |
主面团 | |
高粉 | 100克 |
全脂奶 | 73克左右(预留10克慢慢加入) |
红糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
枸杞(或葡萄干,蔓越莓) | 50克 |
朗姆酒(或百利甜,红糖水) | 15克左右 |
坚果(核桃或腰果) | 适量(可以不放) |
补气血养生枸杞红糖坚果吐司的做法
枸杞或葡萄干提前一晚用朗姆,百利甜或红糖水泡软(红糖水浓度看你自己喜好)
中种面团所有材料混合。
揉至无干粉且不粘手,28度左右发酵至两倍大。
发酵好的中种内部呈蜂窝状
坚果剪碎
所有材料除黄油,坚果,枸杞(葡萄干,蔓越莓)外,倒入面包机搅打至出粗膜,加入黄油,搅打至出手套膜。倒入坚果和泡好的枸杞(葡萄干,蔓越莓),搅打一会,让他们混合。
发酵至两倍大
分成3或4个,滚圆,松弛15分钟。
取一个擀开
裹红糖部分,操作不好可以直接可跳过做整形即可
包起按扁
擀开,再放些红糖
卷起
摆放至吐司盒内,发酵至两倍大。
剩下部分忘记拍照了,就是发酵好后,在每个面团中间剪开个口。撒上红糖,也可以不撒。用淡奶油,或牛奶,或全蛋液均匀涂抹表面。撒上适量扁桃仁片,或椰蓉,黑芝麻之类的做装饰。
我用的阳晨中国红模具,导热特别快,所以一般是150度预热烤箱,烤35分钟,15分钟左右时加盖锡纸。
宝宝们可以按照平时习惯去烤即可。
枸杞红糖风味独特适合老人女士,葡萄干红糖适合孩子,各有各的风味,大家可以试试。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/zizhimeishi/buxueshipu/0pzqr4.html