蒸烤箱戚风蛋糕,你值得拥有食谱大全及做法,烹饪好吃的蒸烤箱戚风蛋糕,你值得拥有方法
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新手夫妻入住新房,误打误撞购入蒸烤箱,天真的以为可以完美替代微波炉、烤箱、蒸笼等等...结果在第一次制作戚风蛋糕过程中便遭遇折戟...
后经历数次失败,见识了塌腰如沙皮狗、内陷如天眼望远镜,炸裂如东非大裂谷...
乃遍搜全网,苦心研制蒸烤箱制作戚风蛋糕秘法,特此公布,希望帮助到各位同样有此困惑的有缘人。此方因人而异、因手法而异、因设备而异、因食材而异...如遇失败情况,可以留言,本人将不定期回复,愿天下蛋糕人都不“气疯”!
特别鸣谢:本篇采用的方子完全得益于“丽丽在目yl”分享的“一直在用❗超稳定的❗戚风蛋糕配方的做法”,救本人于精神分裂的边缘,特此致谢。
用料
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 30克 |
水(可替换成牛奶) | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 30克 |
淀粉(玉米淀粉最佳,建议放入蛋白霜中) | 3-5克 |
蒸烤箱戚风蛋糕,你值得拥有的做法
首先上传食材全家福,仅供参考,未收广告费。
将鸡蛋分离。(本人手笨,借助分离器)
三个蛋白
千万不要滴入蛋黄分离后的蛋黄
将玉米油和水(或牛奶)混合,充分搅拌均匀
分2~3次向油水混合物中筛入面粉,之字形搅拌后,倒入蛋黄,继续搅拌。
搅拌成这样即可。此时可预热蒸烤箱
我是设定130° 30分钟 西式蛋糕模式蛋白倒入完全洁净(无水、无油)的不锈钢盆中(玻璃碗亦可,只要洁净,够大,什么都可)
滴入柠檬水,打发蛋白,分三次放入糖,淀粉我一般第一次加糖时一起放入。
蛋白一般1档(低档)打法10分钟左右,能见到这样的直角,倒扣不撒
将蛋白三分之一倒入蛋黄面糊中,翻拌均后,整体倒回蛋白盆,继续翻拌,手法要快速、轻柔,后从高处倒入模具,搬好的糊糊以黏稠、不能自流平为佳。
进蒸烤箱,中下层放置(如图),125度30分钟,观察起伏情况,待最高点后,可上调温度10度左右,继续20分钟
待蛋糕回落、稳定后,可取出,立即倒扣放置,避免坍缩。
静置2小时以上,冷却后取出
如云朵般细腻的组织就呈现在眼前啦。
小贴士
本蒸烤箱采用的是惠而浦系列
一开始温度低是为了组织更好的成长
开裂问题本人始终没有解决...
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