烟台名菜鸡焖鱼做法烹饪大全 地道烟台名菜鸡焖鱼如何做
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一道始于秦始皇的烟台名菜,很多饭店靠这一道菜征服十里八乡。
端上桌的时候顾不上拍,头图用的网络图。
用料
罗非鱼(或其他鱼) | |
土鸡 | |
干香菇 |
烟台名菜鸡焖鱼的做法
准备
1,提前泡发香菇。
2,鸡肉切块,冷水下锅,焯出血水。
3,鸡肉倒进电饭锅里,加姜片,花椒,八角,桂皮。压一小时。(肉鸡省略这一步,我用的两年土鸡,不压肉不烂)
4,鱼切段,擦干水分,均匀拍上白胡椒粉,五香粉,椒盐。表面再拍上淀粉。炸或煎至两面硬化。制作
1,起锅烧油,下煎料(洋葱,香菜梗,花椒),小火煎焦香,捞出煎料扔掉。
2,下姜片,八角,翻炒。下郫县豆瓣酱,烟台面酱,翻炒。
3,下鸡肉,倒料酒,生抽,蚝油,鱼露。加水没过鸡肉。下泡发蘑菇。煮开后加盐,糖,白胡椒粉调味。
4,(如果是肉鸡,则小火炖20分钟)5,下鱼段,不要翻动。继续煮10分钟左右。(生鱼视情况而定)
6,开盖中火煮一会儿,尝味道调味。
7,装盘,真的大菜啊!备受好评~
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