烟台灌肠如何做才美味,怎么做烟台灌肠简单又好吃
- 菜谱
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每到过年,家家户户的窗外便挂起了灌肠,这是年的味道,也是老百姓的味道!
用料
猪肉 | 5000克 |
盐 | 100克 |
白糖 | 150-200克 |
高度白酒 | 200克 |
老抽(五香味用料) | 50克 |
五香粉(五香味用料) | 50克 |
辣椒面(香辣味用料) | 100克或酌情 |
烟台灌肠的做法
猪前肘肉10斤,洗净控水
将肉切成条或丁备用
加入盐、糖、白酒(分两次加入)用力抓、揉搅拌均匀
拌好的肉腌制两小时以上
肠衣灌水清洗2-3遍,浸泡两小时以上
将适量腌肉放入灌肠机,如图,摇至少许肉漏出,以便润滑肠衣,将肠衣套在灌肠机上
开始摇吧
过程中将肠衣内的肉肉往下捋,争取填充饱满,选取一定的长度用棉绳系住。肠体有空气的地方用牙签戳个洞。
灌好之后挂在阴凉通风的地方,大概半个月时间就可以吃啦!蒸,煎、炒样样美味!
小贴士
1、后肘肉也可以,猪肉根据自己口味调整肥瘦,完全瘦肉的话口感发柴,不喜欢吃肥瘦的话,肥瘦比例大概2:8差不多
2、五香口味灌肠在原位的基础上加入老抽和五香粉
3、香辣味灌肠在五香味基础上加入辣椒面
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