果香厦港卤味—卤鸡食谱大全及做法,烹饪好吃的果香厦港卤味—卤鸡方法
- 卤
- 关注:1.42W次
在厦门,厦港卤味很出名,可是果香这个招牌却成为了历史,很可能被遗忘了。30几年前,家喻户晓的果香卤味,终于在我这得到了传承。希望我可以把美味把健康分享给更多喜欢卤味的人。
用料
土鸡 | 1只 |
老抽 | 勺 |
白酒 | 勺 |
香叶 | 片 |
桂皮 | 块 |
八角 | 个 |
冰糖 | 克 |
糖 | 克 |
盐 | 克 |
酱油 | 勺 |
花椒 | 粒 |
肉蔻 | 个 |
砂仁 | |
小茴香 | |
山奈 | 个 |
高汤 |
果香厦港卤味—卤鸡的做法
卤味最重要的就是卤水的调制。只要卤水的味道调好了,想吃什么卤什么,卤什么都好吃。我们家的卤味是草本高汤卤法,健康美味还能养胃哟。
1.需要买新鲜大骨来熬一锅高汤,作为卤水的汤底。
2、准备香料包,我们用的8味药材:八角、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、小茴香、砂仁、山奈。把这8味装在一个纱布袋里,等高汤熬制好的时候,把药包放在高汤里面浸泡出味。
3、最重要的步骤,炒糖色。糖色要炒的好,你就成功80%,一定不能糊!糊了要丢弃重新再炒。
4、调味。炒好的糖色倒进高汤里,这就是我们的卤水,边煮边调味道。需要的调料有酱油、盐、冰糖等。一定不能加醋!具体这些调料放多少克,真的没称过,中途舀一些汤出来试味道,试到自己满意就OK了。太甜加盐,太咸加糖。慢慢试吧,别着急。这锅卤水做好了可以用很久的。
5、卤水做好,就可以把鸡下锅了。煮到开之后转小火,盖上盖子再煮10几分钟就可以出锅了。鸡和鸭不一样,鸡肉不能煮太久哦。不然肉会柴不嫩。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/xprcq/lu/r35627.html