卤水鹅掌亦如何做才美味,怎么做卤水鹅掌亦简单又好吃
- 卤
- 关注:1.02W次
用料
水 | 2000克 |
八角 | 2个 |
姜 | 5片 |
草果 | 1个 |
桂皮 | 2小块 |
香叶 | 6片 |
生抽 | 500ml |
冰糖 | 适量 |
鹅掌亦 | 4斤 |
干香茅 | 1棵 |
卤水鹅掌亦的做法
洗净,收理杂毛,剪指甲😂,砍开翅膀和膀尖。
冷水一起下锅!飞水!我很怕那个鹅的膻味!稍微加点高度白酒和白醋,几片姜片!
大火煮开!小火煮熟!
过冷河!!要事先准备好冰水!使肉快速收缩!有劲有口感!
步骤3-4我做了两次!!彻底去味且肉又有口感!每次浸冷水不能少于20分钟!
其实这样煮,掌翼已经煮熟了!卤水底开始制作了!
锅烫放油,爆炒大蒜,蒜头,姜!大蒜软了,把配料捞起,油留锅底!接着炒糖,要不停地搅拌,不能糊,这个步骤最为关键,糊了汤底会苦涩!糖融了放入水,(小心爆水)生抽,之前爆炒的大蒜,蒜头,姜,还有其他配料!全部进锅煮开!慢慢调味!汤底咸的,肉好入味!还是根据自己的口味调试!掌翼本来就熟了,放进锅里,肉上色!关火焖着!我用的是麦饭石高汤锅!保温超级好!!焖了半小时,十分入味!
哈哈!可以开吃了!明天阅兵!配上啤酒!一级的好!
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/xprcq/lu/2pv0jx.html