黄鱼鲞煎蛋，在家做上海经典菜食谱大全及做法，烹饪好吃的黄鱼鲞煎蛋，在家做上海经典菜方法

以前在一家上海菜吃过，这是他们的招牌菜之一，家里过年买了一条黄鱼卷，就准备动手试试，这是我很少会做的鱼之一，希望大家喜欢，

用料  

黄鱼鲞煎蛋，在家做上海经典菜的做法  

1. 这个是餐厅里吃的，看得出人家的卖相更好，因为有葱花，我是家里没有葱花了（新冠闹的），所以只能撒了点芝麻凑数，有葱花更香哦！准备好材料我们开始吧！

2. 首先，我在热了的不粘锅中加入了一勺猪油，没有脂油的伙伴们，一般的油也ok哈！

3. 放入黄鱼卷，鱼皮朝下先煎定型（这个鱼我先用葱姜、料酒、生抽和盐腌制了三十分钟）下锅的时候不需要其他东西，挑出葱姜，只把鱼下锅。

4. 鱼煎定型后，翻一面继续煎，如果对翻鱼没有信心的伙伴们………建议用双面的电饼铛试试…哈哈哈哈，我就失败了…

5. 四个鸡蛋加盐打匀后，加入切成碎的榨菜丁，加入鸡蛋，此时如果你有小葱的葱绿的话，也切碎加入蛋液，如果你怕葱会糊掉，那么现在不加也OK。               然后把蛋液混合物倒入锅内，注意在鱼旁边倒，尽量不要倒在鱼身上（因为他已经是这道菜最厚的地方了，想保持酥脆的话，就倒在旁边）

6. 如果你前面没有加入葱花的话，在蛋液已经半凝固的时候可以加入葱花了……定型后撒上黑芝麻，出锅！

7. 配上小米粥和我做的锅贴，就是今天的brunch啦！

小贴士

1. 黄鱼加上鸡蛋非常鲜香哦！
2. 如果不喜欢榨菜的，可以放点地梨（马蹄），主要是为了让他的口感上有所变化，吃起来很有惊喜。
3. 煎鱼的时候建议多放点油，一方面是方便定型不粘锅，另外一方面是加入鸡蛋的时候就不需要再放油了，鸡蛋里会有鱼油的香味。