油爆虾（经典上海菜）食谱大全及做法，烹饪好吃的油爆虾（经典上海菜）方法

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用料  

油爆虾（经典上海菜）的做法  

1. 河虾剪去一些头角虾须，动作要快，趁虾活着。另外虾冰镇一下比较好，壳和肉容易脱离。

2. 兑汁里所有材料调匀，兑汁用的水可用话梅5颗左右或者陈皮泡的水，口味更丰富。

3. 油温7、8成，火力猛，将虾抖入锅中，虾头爆开即可捞出，约20-30秒。

4. 锅内留底油，爆香葱姜。

5. 倒入虾，大火，淋入兑汁，一勺一勺加，边加边收干。

6. 翻动收干，别恋战，虾小易熟。

7. 连壳一起吃。