响油鳝丝（经典上海菜）食谱大全及做法，烹饪好吃的响油鳝丝（经典上海菜）方法

浦东技能补贴项目：经典上海菜，学习记录贴。
这次请来了本帮菜大师陈建新，大师风格各异，烧菜过程如行云流水。

用料  

响油鳝丝（经典上海菜）的做法  

1. 学校书上给的配料供参考

2. 处理好的鳝丝300g，洗净，沥干。

3. 热锅冷油，
   油锅姜末蒜泥，倒入鳝丝煸炒
   素油炒，荤油烧（猪油）半勺猪油，最后淋香油

4. 一要煸透，煸炒卷边，喷黄酒
   老抽调色2、3勺，看色调整
   加水齐平，水不要超过原料
   盐、糖、味精胡椒粉

5. 二要烧透，盖盖中火，焖烧2～3分钟

6. 调整味道，勾芡，可分2、3次，边勾芡边观察

7. 三要翻透，锅边有黏着即可出锅，翻上去有点声音，淋油

8. 装盘，中间挖个坑，蒜末放在葱末下面、边缘撒胡椒粉，麻油淋一圈，浇上热油
   吃的时候拌一下

9. 之所以叫响油，就是最后一步热油浇上去的效果

10. 嫌麻烦烧不好，可以去大师店里吃～