酱香火锅鸡如何做才美味，怎么做酱香火锅鸡简单又好吃

用料  

酱香火锅鸡的做法  

1. 鸡腿去骨，剁成小块（喜欢啃骨头的可忽略），加葱，料酒抓匀去腥。
   鸡腿骨敲碎备用。
   大头菜切块，洗净备用。

2. 烧半锅开水，鸡肉下锅焯水断生捞出。
   迅速浸入凉水中，目的是使鸡肉鲜嫩。

3. 焯水剩下的鸡汤继续加热，放入敲碎的鸡腿骨，中火煲15分钟后备用。

4. 鸡肉凉后捞出，沥干水，加入生抽腌制15-30分钟。

5. 起锅，放入适当植物油。加入花椒、大料爆香，加入葱花及面酱翻炒30秒。

6. 加入腌制好的鸡肉，翻炒，再加入老抽、蚝油和白糖，提色增鲜。
   再加入一勺鸡汤，不要太多。加热至煮沸，小火炖15分钟。

7. 在炖鸡肉的同时，准备一下大头菜。
   准备好的鸡汤加热，加入大头菜焯熟垫去碗底。
   用火锅加热吃的，可直接将生大头菜铺在锅底加适量鸡汤，不宜过多。

8. 一勺淀粉，加到碗里，调成水淀粉。加到炖的鸡肉里，勾芡至粘稠状挂汁。
   由于加入了面酱、老抽、生抽、蚝油，盐根据个人口味，可放可不放。

9. 出锅装盘，铺在大头菜上。根据个人喜好加入适当芝麻。