家常红烧牛蛙做法烹饪大全 地道家常红烧牛蛙如何做

突然回忆起小时候在路边大排档吃的红烧青蛙，于是就去超市里买了几只牛蛙，看能不能找回儿时的记忆🐸

用料  

家常红烧牛蛙的做法  

1. 牛蛙请摊主处理好，浸泡一下泡出血水，切小块，加盐一小勺，料酒少许，姜片及少许生粉（一点点既可，可使蛙肉保持滑嫩，也可不放）抓匀腌制半小时（时间可长可短）；辅料分类处理好开始准备制作。

2. 锅中下多一点的菜籽油，下姜蒜粒爆香，可稍微炸长时间一点，至生姜表面微焦。

3. 腌制的牛蛙挑出姜片，倒去溢出的血水，直接倒入锅内煸炒，可以让牛蛙贴在锅底煎一煎，同时晃动炒锅防止粘锅，一面煎好再翻面煎，总之就是多炒一会，把肉里的水份尽量炒出来，因为前面放了生粉，所以不用担心肉会老。

4. 炒到肉的表面也有微微的发焦时，烹入料酒两勺，生抽三勺，老抽半勺，加盐一勺，白糖小半勺，翻炒上色，同时可加入半瓶盖香醋从锅边淋入，翻炒出香味后加少许开水，加盖大火煮5分钟左右。

5. 待汤汁收得差不多时，下入辣椒段和大蒜苗，加少许鸡精，大火翻炒至断生，出锅！

6. 小味挠挠儿的～虽然没有小时候的好吃，但总的来说也还是不错的，这道菜的特点就是咸香鲜辣，适合下酒，也适合人多的时候抢着吃😁😁

小贴士

1.牛蛙可以用水多泡泡，只要清洗干净了，腌不腌其实个人感觉差别不大；

2.中间水煮的步骤尽量不要省略，毕竟煮透了吃才安心，同时也可以让新晋厨神们调料放得更从容一些😏；

3.喜欢辣的同学可以在煮制的阶段就下入一半的辣椒，不太能吃辣的就在最后收汁的时候再放，但是一定要把辣椒炒断生，这样才能激发出辣椒的鲜辣味。