橙酱酸奶玫瑰盐戚风以及橙酱奶油戚风三明治食谱大全及做法,烹饪好吃的橙酱酸奶玫瑰盐戚风以及橙酱奶油戚风三明治方法
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有一天我说橙子酱好吃,因为酸酸甜甜还带点微苦,没那么腻。我蕾姐姐就给寄了橙酱两罐并草莓酱和蓝莓酱各一罐。有个在食品进口公司上班的姐姐真是太幸福了~。娃娃军校军训去了,明天回家,做点好吃的迎接他吧~。本来打算用四个鸡蛋,可是蛋有点小,后来就加了一个蛋,因为四个蛋出来的蛋黄面糊太厚实了。如果你家的鸡蛋个头比较大,4个就够了哈~。自制的酸奶过滤了12小时,水分很少了(看照片中的酸奶质地),不能用很稀那种酸奶哦,不然蛋黄面糊会太稀。用了浅井17CM加高中空模。橙酱因为有橙皮,吃到橙皮会有点微苦,所以做给不爱这个味道的小朋友吃的话,可以换成蓝莓酱或者草莓酱等。
用料
玉米油 | 40克 |
自制酸奶(过滤12小时)或者原味老酸奶 | 50克 |
德宝果橙酱 | 100克(修改了,原来量的味道不够明显) |
低筋面粉 | 65克 |
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 50克 |
玫瑰海盐 | 2克 |
橙酱酸奶玫瑰盐戚风以及橙酱奶油戚风三明治的做法
所有材料称好。分蛋,蛋白冷冻一会,最佳状态是边沿有点薄冰(没有也无所谓,保证低温就可以),这样出来的蛋白霜比较稳定——大家都这样说,除了括号里的,那是我说的。
自制且过滤了乳清12小时的厚酸奶。看图,很厚很厚哦。和玉米油搅打,充分乳化(马上看下一条,很重要)。
打了很久没有乳化……大概因为酸奶含量少,油的比例大,后来加了橙酱一起打就马上乳化了。
加入过筛的低粉,一字搅拌至无干粉。
加入蛋黄,十字搅拌均匀,动作柔和些,不要太用力哈。
蛋白加现磨玫瑰海盐(没有就不加好了。加了就是有点微微微咸,不加就没有微微微咸味)。高速搅打,期间分三次加入白砂糖。至如图状态,好吧,我喜欢稍硬些。你们也可以按照其他老师们的方子里的状态。
取1/3蛋白霜到蛋黄面糊,拌匀。
蛋黄面糊全部倒入蛋白霜盆,快速轻柔翻切拌均。
入模。按住烟囱,将蛋糕糊转匀转平,轻磕震掉大空气泡。我没磕……我懒。你们不要学我不要学我不要学我。
170度20分,150度25分。出炉10CM摔落震出热空气,倒置到彻底凉透,脱模。emmmmmmm,没敢徒手脱模,怕万一失败影响拍照哈哈哈。然后脱模刀找不到了,用了抹奶油的细抹刀,心疼模子三秒钟~
切开。看,我懒,烤前我没震掉气泡!也没用竹签划Z字。这点你们不要学我。
切开(不到底)挤上奶油,我用的喷射鲜奶油,加上橙酱点缀。
奥地利进口德宝果橙酱,来自津丰食品。谢谢蕾蕾姐姐~。同样,可以把配方中的橙酱换成蓝莓酱,草莓酱~
小贴士
小贴士见前言。
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