橙香酸奶戚风做法烹饪大全 地道橙香酸奶戚风如何做

2020、3、20
宅家的第65天
经过了人生第一次物资短缺（就两天买不到肉😂）
把橙皮吃起来，我是橙控，几乎一天吃一个橙子。
烘焙本来就是坑，能省就省，变废为宝吧！
橙皮我会用来做：返沙芋，炒菜，糖水…
酸奶用的是老酸奶，稠的。
如果外售的酸奶请减糖50-55克，自制酸奶可以用到60-65克。
提前把橙子用盐洗干净，取橙皮屑。
这个方子是一个七寸加高和一个四寸加高的方子。

用料  

橙香酸奶戚风的做法  

1. 1提前把烤箱180℃预热.
   玉米油加酸奶同一方向搅拌，至到乳化。
   

2. 2加入橙皮屑，同一方向搅拌。我在这步就放橙皮屑是想橙香重一些。
   这步也能放到第4步后。蛋黄糊搅拌好后再加。

3. 3加入过筛好的低筋面粉，然后左三圈右三圈交替的方法搅拌，不同同一方向，免得起筋。蛋糕就不够松软了。
   至到无白色粉末

4. 4加入蛋黄，也是左三圈右三圈的搅拌，至到无白色颗粒。

5. 5皮加入盐，打到出大泡泡加30%的糖，高速打发。

6. 6打到泡泡开始消失，加入剩下的50%糖

7. 7打发到在细细纹理加入剩下的全部糖。中高速打发。
   打发到湿性弯勾，用中速整理大泡泡，最后用低速再打几圈，这样更好的把气泡打散。

8. 8打到如图

9. 9把30%的蛋白放到蛋黄糊中混合。
   混合好的蛋糕粉倒入蛋白中，混合均匀，无蛋白。
   搅拌的手法是：8点钟方向入刀，2点钟方向上，同时转动盆。

10. 10从高处倒入蛋糕糊，压着中空模具的烟囱，震几次，把泡泡震散。
    放入烤箱，我的是风炉，降温160℃烤30-35分钟。
    平炉降温165-170℃烤35-40分钟
    看个人烤箱温度。