自留：65°C汤种+替水比例食谱大全及做法，烹饪好吃的自留：65°C汤种+替水比例方法

所有面包通用。
加入汤种可使面包【保持柔软】，含水量三天内较为稳定。
加入汤种以【替换原材料中液体用量】，糊化的淀粉吸水量将有一定增加，这也是使得加入汤种可保持面包新鲜的原理（度娘说的。😀
（封面是尝试使用此法但不幸失足发酵过度的奶酥排包🤣我加了20%汤种，放凉吃起来跟乳酪蛋糕似的湿软😂，不怎么像干干的面包了已经😀）

用料  

自留：65°C汤种+替水比例的做法  

1. 计算【最大加入汤种克数=面包原材料中粉类总克数*20%】加多加少随意点，喜欢怎样的口感怎么来。加的越多水量越大越软呼呼。

2. 面粉与水混匀，水浴法，边加热边搅拌，使汤种温度上升至65°C左右即可。呈色玉白，气味在生面与熟面之间。加热过头也没关系，烘焙不是数学，没那么多定则。（doge

3. 待其放凉至不会杀死酵母的温度，加入面包原材料。粉料不用变更，只减少原材料种液体用量。大致估算：【液体减少克数=加入汤种克数*42%】

4. 所有原材料混匀揉面即可。

小贴士

超随意的记录，以免自己忘记。