基础白吐司超详细攻略食谱大全及做法，烹饪好吃的基础白吐司超详细攻略方法

面包
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这款白吐司配料简单，操作简单，味道却丝毫不单调。
麦香十足的外皮，Q弹绵软的内芯。
无论是单吃或是抹上黄油果酱，或是做成三明治都是十分合适的。
如果你不喜欢过多辅料的味道，不妨试一下这款吐司。
本期吐司内容干货满满，请做好笔记噢

用料

先锋特高筋面粉	300克
山茶花高筋面粉	700克
奶粉	40克
水	680克
鲜酵母	20克
海盐	18克
幼砂糖	60克
无盐黄油	50克

基础白吐司超详细攻略的做法

1.先锋特高筋粉，山茶花高筋粉，奶粉放在一起
2.糖，盐
3.鲜酵母
4.黄油
5.水
粉类和水先进行慢速混合
慢速混合
混合到面团没有面粉颗粒状
加入鲜酵母（为什么我们不一开始就加入酵母呢？因为搅拌的时候，夏天会用到冰水，而冬天又太冷。如果一开始就加入酵母的话，会因为太冷影响到酵母后续的活性。我们需要等面团搅拌时摩擦产生温度，等面团到达16度以上的时候再加入就不会对酵母活性有影响了。）
等酵母搅拌匀后，就可以开始快速。当面团打到钩子上，面团已经初步光滑后，我们要停机感受一下面团的状态。
搅拌到它能拉伸到半臂长而断就可以了，如果怕搅拌过度的话，可以在这个阶段前一点点加入其他材料
这时候约是扩展阶段。面团只是初步光滑，但还拉伸不了太长，面团质地还是略显粗糙。
黄油，盐，糖全部加入，慢速搅拌。这时候可以用喷水壶装少量的水喷洒在面团表面，这样可以帮助糖盐更好的融化。
这时候一定要慢速，确保所有材料搅拌匀后才可以快速搅拌。
在后续搅拌中，切记要时不时的去拉伸面团，感受下面团还差多少。如果是新手可以以10秒左右频率去感受面团。10秒就停机感受下面团程度，不够就再加10秒
当面团到达完全扩展近段时，去拉伸面团。
吐司应该要拉到像上图一样的延展性，它具有良好的延展，质地柔软光滑，但又有良好的弹性。这样出来的吐司组织才会细腻柔软
但要切记不要搅拌过度，如果搅拌过度的话，它会很容易延展开，但面筋是往下垂而不是上图一样是直的，如果往下垂那就是过度了。
不习惯的还可以用手套膜感受下，但我建议我们还是要感受面团延展性和质感，而不是那个膜。
因为膜太具有误导性，很容易判断错误。
特别是柔软的面团，你怎么拉都是手套膜。但拉伸面筋还是轻易易断，那就说明其实还没搅拌不够。所以我们最好还是用拉伸面筋的方式来判断面筋程度是否足够。
然后取出面团。
把面团收到光滑
稍压平一点，有助于面团发酵均匀。
用个温度计测量，面团中心温度应该在24~26度左右。
因为是直接法，我们需要让它有充足的时间醒发和熟成。这才是美味的一大关键
醒发箱26度
基础醒发60分钟
发酵完成的面团，撒少许面粉，用五指轻压下去。
感受面团的状态，如果感觉有股阻力让你压不到底，那就说明发酵不够，还得继续醒发。

如果发酵充足，你会感觉到手指能慢慢沉到底，并会感觉到有充足的空气感，而且不黏手。

如果一压下去面团直接泄气，并且感觉到粘黏那就是发酵过度。
分割150g面团，尽量切大切完整一点，不要把面团切得太碎，以免影响组织和面团状态
轻拍多余空气，包包子一样轻轻把它给收圆即可，无需太用力。
中间松弛约25分钟
发酵好后面团圆滚滚的，具有一定的充气感。手按下去不会感觉到很紧绷的状态，这时候才可以成型。
轻拍一下，再擀开，收起。无需擀得太用力，卷起时轻轻卷起即可。
松弛15~20分钟
具有一定得充气感，又不会觉得太紧绷就可以擀第二次
轻拍掉多余空气
利用擀和拍的方式，去掉多余气泡。
无需太用力擀，以免面团太用力烂掉
卷起
放入模具，底面线朝底，朝向一致
3个面团放入模具
进行最后醒发
温度30℃，90%湿度
急的话可以开到34摄氏度
不过用低温一点的发酵温度，风味和效果会更好些。
发酵到手指弯曲，搭到吐司模具上2个指关节
或者尺子3cm左右，盖上模具
上火240，下火225
烘烤20分钟转炉5分钟。
如果是家庭烤箱或者低糖模具，请根据自己的状况来决定。
出炉震一下，一下不行震两下。打开模具，倒出吐司，扶正。
出炉效果，表皮应该是金黄色，漂亮的吐司黄金线。
拉丝效果还不错
想做成山行的话也是不错的。