超柔软紫米面包（老面版）食谱大全及做法，烹饪好吃的超柔软紫米面包（老面版）方法

面包
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这款面包真的超级软，膨胀力也超级棒！
出炉的时候因为太软了，一定要小心对待啊，否则很容易就变形了……
紫米和黑芝麻也太适合做面包了吧！

配方分量大约可做2个450克吐司。

用料

老面：
「王后」高筋面粉	30克
饮用水	20克
干酵母粉	1克
主面团：
食盐	4克
细砂糖	40克
「日清」山茶花高筋粉	400克
「德运」全脂奶粉	15克
干酵母粉	4克
老面	50克
「蓝风车」淡奶油	40克
饮用水	235克
「总统」发酵黄油块	30克
黑芝麻	25克
奶香紫米馅儿：
紫糯米	40克
饮用水	180克
红糖粉	15克
「蓝风车」淡奶油	12克

超柔软紫米面包（老面版）的做法

主要材料图。
先准备老面面团。
保鲜盒中放入高筋面粉、干酵母粉、饮用水。
用筷子搅拌成絮状。
揉成无干粉的光滑面团，盖盖子，放冰箱冷藏18小时以上。
紫米用水淘洗干净，加入配方中的饮用水浸泡8小时以上。
冷藏好的老面，体积明显增大，而且有淡淡的酒味。
厨师机搅拌盆中依次放入食盐、细砂糖、高筋面粉、全脂奶粉、干酵母粉、撕成小块的老面、淡奶油、饮用水。
*不同品牌面粉吸水性不同，建议预留15克饮用水做调整。
螺旋状搅拌头，低速混合成絮状后，高速混合成团。
加入黄油，最高速搅打8～10分钟。
能拉出手套薄膜，破口圆滑即可。
加入黑芝麻，最高速搅打30秒左右。
混合均匀，放温暖湿润处发酵至两倍大，大约需要1小时。
面团发酵期间来蒸紫米。
将紫米放入蒸箱中，设定100°C，蒸40分钟，蒸好后再焖30分钟。
向蒸好的紫米中加入红糖粉，拌匀。
再加入淡奶油，拌匀备用。
发酵好的面团倒在案板上排出空气后，盖保鲜膜松弛20分钟左右。
*这里分成了一大一小两个面团，建议直接分成420克/个的两个大面团，再把每个大面团平分成三个小面团，大约140克/个。
取一个小面团，擀开，长度比吐司盒略长。
其中一边用指头按薄，方便收口。
在感慨的面团三分之二的部分抹上薄薄一层紫米馅儿。
从一端卷起，捏紧收口及两侧。
*收口朝下。
三条为一组。
将三条卷好的面团其中一头捏紧。
用麻花辫的方式编好。
将面团小心的移入吐司盒中，当温暖湿润处二次发酵至两倍大，大约需要1小时。
发酵好的吐司。
*这个吐司爆发力真的超好，太膨胀了😂 。
烤箱热风模式，预热至170°C，将吐司模具放入烤箱中下层，烤30～40分钟。
*8分钟后，根据上色情况盖锡纸，防止上色过深；盖上锡纸后，换为上下火模式。
出炉后放凉架上降温。
*这个面包特别软，一定要小心对待，轻拿轻放！
超拉丝，超柔软！真是爱了爱了！
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