双重黑芝麻热狗胚 (橄榄油版)食谱大全及做法，烹饪好吃的双重黑芝麻热狗胚 (橄榄油版)方法

面包体加了芝麻粉和黑芝麻粒, 双重黑芝麻, 加倍浓郁. 是那种越嚼越香的面包, 做成热狗/三明治非常合适, 微咸甜口, 是个安安分分的热狗胚.

用料  

双重黑芝麻热狗胚 (橄榄油版)的做法  

1. 芝麻粉和炒熟的黑芝麻粒.

2. 将配方中除黑芝麻粒以外的所有材料放入搅面缸. 对, 橄榄油也一起放入, 平时做面包黄油一般是后放, 因为橄榄油是液体油, 同所有材料一起放入.

3. 先低速混合面团. 面团成团后, 开高速搅拌, 搅打几分钟后, 暂停, 借助软刮板将搅面缸壁上的面团一起刮入.

4. 继续打面到扩展阶段.

5. 加入芝麻粒. 中速混合均匀.

6. 打到完全阶段. 加入黑芝麻之后需要注意观察面团状态, 避免打过了.

7. 整理面团, 放入发酵盒, 在28度中发酵一个小时. 时间仅供参考, 发酵主要看状态.

8. 面团发酵至两倍大. 检查发酵状态, 手沾点儿高粉, 轻拍面团, 不回缩不塌陷就差不多了.

9. 将发酵好的面团倒扣在揉面垫上, 轻拍面团排出大气泡.

10. 分割成90g一个, 滚圆, 松弛20分钟.
    具体分割成多大一个, 看个人喜好. 我觉得90g一个做热狗, 一顿一个正好. 配方的量可以做6个.

11. 取出松弛好的面团, 正面向上, 轻压拍扁,用擀面杖擀成椭圆形. 翻面, 稍微整理为图片中的长方形, 从上向下卷成卷.底部和两边稍微整理一下.

12. 嗯, 很像粑粑...

13. 在烤盘中错开. 等下面团会膨大很多, 所以面团之间一定要有足够大的间隙.

14. 在温度35度湿度75%左右的环境下发酵至两倍大. 没有发酵箱的只能尽量创造条件了, 比如放入烤箱加一盆热水制造适当的温度和湿度.

15. 开始预热烤箱.
    面团撒粉(配方外的高筋粉).

16. 割口. 按照自己喜欢的图案来即可.

17. 烤箱中层, 上下火180度, 18分钟左右. 请根据自己的烤箱脾气调整时间温度.

18. 出炉. 放冷却架上放凉. 待温度降到手温后, 密封常温保存.

19. 配方我做了四个, 然后剩下的一点面团拿去压华夫面包了.
    若是不想分盘烤的话, 可以直接分割为135gX4个面团. 我的烤箱是40L的.

20. 将面包从中间切开, 不要切断. 放一片生菜叶, 放上炒鸡蛋(鸡蛋用黑胡椒海盐调味), 挤入一些蛋黄酱, 塞一根烤好的德国香肠, 表面挤一些番茄酱.

21. 就是一个大满足的饱腹感强的热狗啦.

22. 家里小朋友不吃生菜的, 所以就没放了.

23. 面包体空口吃也好吃. 是咸甜口, 因为加了黑芝麻粉和黑芝麻粒, 是有点儿嚼劲的芝麻香气浓郁的一款面包.

小贴士

1.不同的面粉吸水性不同, 请根据实际情况酌情加减水量.
2.不同烤箱脾气不同, 请根据实际情况调整烘烤温度. 我用的是海氏i7.
3.夏天注意控制面温, 不要超过28度. 可以用冰水揉面.