面包版|油炸甜甜圈,一次发酵零失败的详细做法,面包版|油炸甜甜圈,一次发酵零失败做法技巧
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甜甜圈的英文是Doughnuts,是一种油炸的面包,在有些面包店里,又被音译成“多拿滋”或者“多拿圈”。尽管现在出现了很多蛋糕版甜甜圈,但是,孩儿们相信我!
地道的甜甜圈必须得油炸!!!
在没吃过甜甜圈之前,你很难想象一个裹着糖的油炸面包圈能带你找到幸福的彼岸。
果仁和蜜酱覆盖着油炸成焦黄的面包表面,饱满而婉转的厚圈就是满足感的圆环;油腻的甜包裹着入口即化的松软,小麦的发酵味刺激你口腔分泌甘酸。
而在进食甜甜圈之后可以迅速回归精神状态的关键,高热量又不会让人腹胀,足以在任何时候回整你的状态,填补你所有的不满。
好像没有什么是比甜甜圈更完美的食物了,你可以把它当做早餐,午餐,晚餐,甚至宵夜或者下午茶。完全可以代替汉堡,三明治和法式吐司小面包。
不管是从它的表面还是内在,从来没有一个缺乏安全感的人可以赤裸裸的拒绝一枚甜甜圈。
参考分量:大的6个,小的8-10个,成品数取决于甜甜圈切割模具的大小。
用料
甜甜圈面团 | |
高筋面粉 | 180克 |
水 | 95克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 18克 |
细砂糖 | 25克 |
鸡蛋 | 25个 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 6克 |
辅料 | |
炸油 | 250克(实耗约30克) |
装饰 | |
糖粉 | 适量 |
巧克力 | 适量 |
面包版|油炸甜甜圈,一次发酵零失败的做法
材料备齐
除黄油和盐外,其余材料全部混合搅拌均匀(水加糖、加全蛋、加奶粉、加酵母、加高粉)
揉成光滑的面团
加入黄油和盐
继续揉面,直至柔软出筋(粗膜即可,没有手套膜的硬性要求)
然后将面团放在室温下发酵(面团上面盖一层保鲜膜或湿布)
等待面团发酵到原来的2倍大时,面团就发酵完成了。(一般情况下发酵时间约为1小时。室温越高,发酵速度越快时间越短)
发酵好的面团,用手把里面的气体压出来(这一步是排气)
然后将面团放在室温下醒发15分钟(这一步起松弛作用)之后用擀面杖擀成厚度为1.1CM的面片。
用模具压出甜甜圈造型
甜甜圈的中心用大号裱花嘴按压取出
下锅炸至表皮金黄
当一面炸好以后,要及时翻面。炸好的甜甜圈,沥干油以后,放在冷却架上冷却
等甜甜圈完全冷却之后,撒上糖粉即可食用
巧克力融化做表面装饰也很美哦~~~
是不是看一眼就很甜蜜了呢?
赶紧来交作业吧!
小贴士
1、炸完的油,滤掉杂质保存起来,下次炸甜甜圈的时候还能再用。炸油长时间及反复使用会产生有害物质,但我们自家炸甜甜圈一般不会用太长时间,炸的数量也少,所以重复使用3-4次是没有问题的。
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2、炸甜甜圈的油温要控制好, 油锅烧至八成热,为180-190度。(油锅温度掌控很重要,油温太热容易使甜甜圈急速焦黑,油温过冷容易使甜甜圈吃油过多变得油腻。)每个甜甜圈油炸的时间控制在1.5分钟比较理想,中火炸至两面金黄即可。
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