🥖 Staub鑄鐵鍋 - 迷迭香硬歐包食谱大全及做法，烹饪好吃的🥖 Staub鑄鐵鍋 - 迷迭香硬歐包方法

我用的是20cm的Staub鑄鐵鍋，所以食材的用量是按照這個尺寸來的，大家可以根據自己铸铁鍋的尺寸適當增減。

關於我用到的幾種不同麵粉：
1、Dinkelmehl Type 630（630號麵粉）
630號麵粉是精製麵粉，每100g麵粉的蛋白質含量為12g，是高筋麵粉。
如果單獨使用630號麵粉，烤出來的麵包內部就是淺色的。

2、Weizenmehl Type 1050（1050號麵粉）
1050號麵粉是高筋硬質小麥粉，每100g麵粉的蛋白質含量也是12g，也是高筋麵粉。
它可以製作全麥麵包，烤出來的麵包內部顏色較深；當然，1050號麵粉也可以與其他麵粉搭配使用。

3、Roggenmehl Type 1150 （1150號麵粉）
1150號麵粉是黑麥麵粉，每100g麵粉的蛋白質含量為9g，它含有較多的維他命B和E，用黑麥麵粉製作麵包，會賦予麵包德式麵包特有的酸味。
但因為1150不是高筋麵粉，所以需要與其他麵粉混合。

*以上三種麵粉，可以只用1，或者1+2，克數相應增減。

用料  

🥖 Staub鑄鐵鍋 - 迷迭香硬歐包的做法  

1. 按個人口味的濃淡喜好，取10-20g新鮮迷迭香，剁碎後放入碗中，加入大約20-30g橄欖油浸泡30分鐘或更久。
   沒有新鮮迷迭香的話，用乾的迷迭香代替也可以。如果不喜歡迷迭香的話，這一步完全不要也沒問題。

2. 直接把三種麵粉在操作台（可以把飯桌或櫥櫃擦乾淨後直接在上面操作）上混合，堆成小山一樣，中間挖空，有點像火山口那樣的形狀。

3. 新鮮酵母25g（實際上您用到的酵母克數請閱讀說明書後按照麵粉重量換算），放入碗中，加入30攝氏度左右（不可超過40攝氏度，酵母會滅活）的溫水50g，調勻。
   
   把酵母水和適量30攝氏度左右的溫水（水量大約在150-200g左右，取決於麵粉吸水程度）倒在準備好的「麵粉山」上，麵粉和水抄拌均勻（可以用刮板），直到看不見乾粉，小麵團呈棉絮一樣，此時麵團稍微稀一點點是OK的，如果乾的話，就需要在麵團上稍微灑一點水，然後繼續抄拌；
   
   抄拌完畢後，把所有的小麵團揉到一起成大麵團，然後繼續揉麵5-10分鐘；然後用濕布（棉質或亞麻質）覆蓋麵團，靜置10分鐘；
   其間，將4-5g左右海鹽研末加入迷迭香油中；
   10分鐘後，將迷迭香油加入麵團裡，揉勻。
   
   *以上和麵揉麵程序，如果有廚師機，交給廚師機即可。
   
   有發酵籃的話（如果沒有發酵籃，找一個大小合適的半球形容器也可以的），可在籃中灑入少量手粉，將麵團移至籃中，面上覆蓋濕布。
   冬天可以室溫過夜發酵；天氣熱的話，可以放到冰箱裡過夜發酵。

4. 麵團如果是放冰箱裡發酵的，取出來後放在室溫內回溫1小時；
   
   鑄鐵鍋洗乾淨並且擦乾，連同鍋蓋放入烤箱，250攝氏度預熱30分鐘；
   
   鑄鐵鍋預熱差不多的時候，取烘焙紙，灑少量手粉，將麵團從發酵籃中小心取出，放到烘焙紙中心，然後可以在此時割包；
   
   ⚠️ ⚠️ ⚠️ 此後步驟必須全程戴隔熱手套操作，以避免高溫燙傷！
   
   預熱完畢後，從烤箱中將鑄鐵鍋取出，放到隔熱墊上，打開鍋蓋，麵團連同烘焙紙一起，放入鍋中，蓋上鍋蓋，將鑄鐵鍋送回烤箱，250攝氏度，烘焙30分鐘；
   
   30分鐘後將鍋蓋揭去，烤箱調到180攝氏度，烘焙15分鐘左右，使麵包上色；

5. 烘焙完成後，將鑄鐵鍋從烤箱裡取出；麵包從鍋裡取出來。

6. 放涼後就可以切片。

7. 塗抹黃油，或是搭配義式油醋汁都非常好吃！也可以和濃湯一起享用噢！