纯手揉酸奶小面包做法烹饪大全 地道纯手揉酸奶小面包如何做
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用料
高筋面粉 | 350克 |
细砂糖 | 30克 |
酵母 | 5克 |
奶粉 | 12克 |
全蛋液 | 42克 |
安慕希酸奶 | 120克 |
牛奶 | 70克 |
黄油 | 35克 |
盐 | 3克 |
大杏仁片 | 少许 |
椰蓉 | 少许 |
纯手揉酸奶小面包的做法
把高筋面粉、细砂糖、酵母粉、奶粉、酸奶、牛奶、全蛋液(我用了一颗鸡蛋,减去42克,剩余的最后刷面),混和起来揉到没有干面时,加入黄油和盐继续揉到套手膜状(我揉了两个小时,过程中摔、打、捶全用上了),放置室温发酵(家里温度低可隔热水发酵;)
用手指沾面粉按面团(沾面粉不可省略,上图多余的坑,就是使懒方的结果),不回缩不回弹就第一次发酵完成。取出按压排气后,切成70克的小面团,略揉后中间醒面15分钟;
中间醒好的面团揉好、整形,烤盘放油纸后放入面团,入烤箱中层二次发酵,可于面团表面喷水或在烤盘下层置放热水碗(我是放的热水碗),发酵面团变大2—2.5倍即可;
二次发酵好的面团取出,表面刷蛋液,放上大杏仁片,撒上椰蓉。刷蛋液前预热烤箱,上火160度,下火170度。预热好,把烤盘放入,中下层烤25—30分钟(根据自己烤箱调节时间);
烤好后,置晾凉架上放凉,怕表皮颜色深可在16分钟时加盖锡纸(我的没盖);
晾凉即可食用。我手揉的还不到位(术后还没恢复好,没力气),第一次温度没掌握好,方中的温度是改良后的。体力不支、没耐心的人,不要学习本方,浪费时间和食材,建议直接用揉面机。
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