葡萄干麻花面包做法烹饪大全 地道葡萄干麻花面包如何做
- 面包
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用料
高筋面粉 | 400g |
酵母 | 8g |
细砂糖 | 40g |
盐 | 6g |
安佳奶粉 | 20g |
全蛋去壳 | 40g |
水 | 200g |
黄油 | 40g |
葡萄干 | 80g |
葡萄干麻花面包的做法
葡萄干洗净浸泡在温水中,取出后控干,备用。
将除黄油和葡萄干外的所有材料放入打面缸内,厨师机1挡,搅打成团后,调到3档打至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜,再加入黄油,搅打至能拉出比较薄的膜,最后再加入葡萄干搅打均匀,整形滚圆,盖上保鲜膜放入温暖处,进行基础发酵。当面包发酵至两倍大时,用手沾少许高筋面粉插入面团中,面团不回缩即可。
将面团均分为12等分,搓成长条,拧成麻花状,放在垫有烘焙纸烤盘上,盖上保鲜膜进行第二次发酵。
当面包生坯变为原来的1.5-2倍大时,在面包表面刷全蛋液,然后放入预热好的烤箱中层,上下火,200度,烤大约13分钟。出炉后放在晾架上晾凉即可。
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