超软全麦蜂蜜吐司做法烹饪大全 地道超软全麦蜂蜜吐司如何做
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方子来自荻山和也的我爱面包机,有改动。
一款健康低卡又美味的吐司。
方子是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士!
用料
高筋粉(金像) | 200克 |
全麦粉(或裸麦粉) | 50克 |
黄油 | 25克 |
水(我加了160克) | 140克 |
蜂蜜 | 50克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
超软全麦蜂蜜吐司的做法
所有材料除黄油和盐揉到扩展,后盐法加入黄油揉到接近完全(8,9分)。
将面团滚圆进行基础发酵至约两倍大,手指沾粉不回缩不塌陷即发酵完成。
将面团均分三份,滚圆,收口向上。
不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛完毕,再次擀开成牛舌状。
翻面后卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处发酵到手指按压面团,缓慢回弹,就是发酵好了。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35~40分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
蜂蜜吐司容易缩腰,比一般吐司烘烤时间要延长。出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
上面是冠生园蜂蜜做的,这个是朋友家自酿蜂蜜做的,虽然都蛮好吃的,但用纯蜂蜜效果比较好。
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小贴士
继续碎碎念
1:全麦吐司因为它的特殊性,(全麦筋度较弱),所以揉到8,9分即可,不用揉到完全。但是膜一定要有韧性哦。
如果喜欢全麦粗糙口感的,可以加大全麦粉的量,同时减少等量高筋粉,而且由于全麦粉比较吸水,可能要增加水量。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。
6:蜂蜜吐司比一般吐司延长时间烤,并且水量不宜加到太大,蜂蜜建议用好一点的,可以防止回缩。
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