汤种椰香小餐包(冷藏水合法)食谱大全及做法,烹饪好吃的汤种椰香小餐包(冷藏水合法)方法
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夏天做面包🥯~汤种是真好用,再配上冷藏水合法~不仅可以大大缩短揉面时间,还能控制面团温度!
用料
汤种: | |
高筋面粉 | 20g |
水 | 100g |
主面团: | |
高筋面粉(柔风) | 290g |
椰浆 | 110g |
全蛋液 | 50g |
白砂糖 | 50g |
炼奶 | 10g |
黄油 | 25g |
酵母 | 4g |
盐 | 3g |
椰浆(刷面) | 50g |
椰蓉馅: | |
椰蓉 | 100g |
全蛋液 | 60g |
黄油 | 40g |
奶油奶酪 | 40g |
糖粉 | 40g |
蔓越莓碎 | 适量 |
汤种椰香小餐包(冷藏水合法)的做法
20g面粉加入100g水中,2分钟,80度,速度2,汤种就糊化好了,自然冷却后用保鲜盒密封冰箱冷藏保存,我一般头天就做好汤种。
主面团材料(除黄油,盐,酵母外)➕汤种85g,速度3~6,20秒混合好,启动揉面一分钟。冰箱冷藏水合4小时左右(我直接把面团留在主锅里放冰箱冷藏)面团就自己形成较厚的筋膜了。
冷藏水合后的面团加入酵母4g,揉面2分钟,再加入黄油🧈25g和盐4g,揉面4分钟左右,基本能出手套膜了。
加入黄油🧈揉面结束的面团~轻松扯出手套膜!
面团取出整理团圆,松弛10分钟,在轻拍排气,用擀面杖擀开,平均分成16份,整理团圆。
烤箱35度左右,旁边放一碗开水增加湿度,发酵至2倍大小。表面刷椰浆,撒白芝麻装饰,剩余椰浆直接倒进烤盘一起烤。
烤箱上下火175°C预热好,中下层烤25分钟左右,中途留意上色满意加盖锡纸。烘烤结束取出,趁热刷蜂蜜水或者融化的黄油!超好吃的椰浆小餐包就做好啦!盖纱布冷却至常温,保鲜袋密封保存,吃不完的直接冷冻保存。
又做了一次椰蓉馅的,多消耗点椰蓉,椰蓉馅材料全部混合均匀,先用刮刀切拌,再带上烘培手套抓均匀,夏天要放冷藏,避免黄油太软,影响后续包内陷,我分了15g每个,还会剩下一点椰蓉馅,正好留着做吐司🍞
家属帮拍了个视频,大致整形就如视频中,用包蛋黄酥一样的手法来包,用虎口收口,再在揉面垫上团圆就好。
小贴士
⚠️1:每个牌子的面粉吸水性不一样,注意预留5~10g液体材料,视面团情况增减。
⚠️2:每家的烤箱也不一样,注意烘烤温度。
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