超软香葱面包（手揉手套膜、无发酵机版）食谱大全及做法，烹饪好吃的超软香葱面包（手揉手套膜、无发酵机版）方法

家里没有面包机厨师机发酵机，一直不太耐烦做面包，揉面发酵都麻烦。只是今日超级想吃葱香面包，市场上买的又吃不出小时候的感觉，还是应该自己动手丰衣足食。自己倒腾的方子，异常成功，面包超级香软，重点是：手揉&无发酵机（划重点），以后可以常做面包了！！！

用料  

超软香葱面包（手揉手套膜、无发酵机版）的做法  

1. 制作面团（手揉手套膜）：
          煮一壶热水备用。
          面团配方中，除黄油（猪油）外全部放入锅中（植物油则一起加入）。选择火锅用的大锅，很方便。用两只筷子搅拌至絮状，开始手揉成团。此时若感觉太湿，加点粉，太干，则加点水，干湿程度以微粘手为宜。
          把成团的面团从高处摔打到锅中（或可以选用砧板等器具，懒得洗太多，就用之前的锅了），反复摔打揉捏至可以完全成团，若此时仍是很难成团，加入少量软化后的黄油（或猪油）进行揉捏摔打，至面团可稍微扩展。
          在面团中加入剩余软化后的黄油（或猪油），用植物油可忽略这一步。摔打揉捏几次，拉伸折叠，继续摔打揉捏，反复至可成手套膜（或接近手套膜）。（一般从材料混合到成膜，我需要花20-30min，以摔打为主，就不会太累）。

2. 一次发酵：
   方法一：
          我算是懒得可以，不洗锅，在做面团前便开始煮一壶热水。面团完成后取出，放入一个比原来的锅小一些的小锅中（要保证锅可以拥有让面团膨胀至两倍大的空间）。
          大锅中加入一些冷水，再加入煮好的热水至30-40℃，微高于体温为宜（如果是已经把小锅套入大锅中，注意冷热顺序，否则容易烫死酵母菌，没有先套好锅请忽略），在面团上喷点冷水或温水（保证湿度），盖上盖子，如有气孔也用布堵住，保证酵母菌在面团中进行无氧呼吸。（之前做面包发现如果不隔离空气，容易产生酒精，做出来的面包都是酒味，而这样隔绝空气后便不会了，大家可以试试。）
          发酵50-60min，期间注意隔10min左右查看水温，适时倒掉一些冷水再加热水保证水温，冬季需要提前查看换水。面团膨胀至两倍大，手按下能感觉到容易弹起，不能完全恢复，不粘手即可（不严格要求，成膜越成功面包越柔软）。
   方法二：
          在制作面团前提前烧好热水，同时打开烤箱，上下火为最低档，我家的烤箱为上下100℃（如烤箱适宜发酵温度，或家中有发酵机或发教室，可直接发酵），预热20分钟，至面团做好都不打开烤箱前盖。
          面团制作完成后，找到合适容器（我用的是做披萨的烤盘）装入提前煮好的热水，此时热水已晾至40-60℃（不同时节地区不同，大家自己感觉温度，大约需要50-60℃），放在烤网上放入烤箱下层，此时烤箱温度在50-60℃左右，不能过高不能过低，大家自己控制，温度过低加会热，过高打开晾会。将面团放入小锅或其他合适容器后放入烤箱中层或上层，能放入就好（我喜欢第一种方法，就是因为第二种容器难寻。不加水，湿度太低不好发酵，加水，烤箱可能不足以放入容器）。
          同样发酵50-60min至面团两倍大，每20min看看水温和箱温，温度太低可加热水或打开烤箱用上下火100℃（越低越好）加热2-3min便关掉烤箱开关，保证发酵温度。

3. 面团松弛：
          将一次发酵好的面团均分成75-80g的小面团，大约是8-9个小面团，搓成团放入烤盘松弛20min。烤盘底部提前用烘焙油纸垫好，用锡纸或者不用纸容易黏住。

4. 面团塑形：
          把一小团面团均分成三份，搓成长条（如果烤盘足够大可以选择长细条，空间不足则做成粗短的辫子，我选择粗短辫子，以烤盘空间适宜为目的，后面二次发酵会膨胀至两倍大），按图示方法编成辫子，最后捏合。

5. 两条边平行，保证边与边紧密相接。

6. 辫子图示如上。

7. 刚好八条辫子，错开放置，方便二次膨胀。

8. 编得大小不一，很随意了（＃－.－）

9. 二次发酵：
          二次发酵选用的是一次发酵中方法二，如果一次发酵就选用方法二，那么整形时便可以先上下火100℃预热6-8min，水不用拿出来，整形完成烤箱大约就是50-60℃，如果温度不对要重新加热一会或者散热一会。
          如果一次发酵选择方法一，则在松弛面团时准备好披萨烤盘，加入提前烧好的水，放在烤网上放入烤箱下层保证湿度，打开烤箱，上下火100℃预热15min。等到松弛整形完成，烤箱大约就是50-60℃，烤箱湿度也足够（温度不对注意调整，不是很严格，不杀死或抑制酵母菌即可）。
          将整形好的面团放入烤盘，送入烤箱上层（关掉烤箱开关），发酵50-60min，隔20min观察温度，加热水或者上下火100℃（越低越好）加热1-2min，保证发酵温湿度。
          发酵期间尽量少打开烤箱，进行无氧发酵，否则容易产生酒味。

10. 制作葱香馅料：
           二次发酵期间，将葱香馅料制作称量并混合搅拌，喜欢甜味加糖，喜欢咸味则加盐。芝麻可加可不加，糖可换蜂蜜，也可以加入其他喜欢的食材。

11.      二次发酵完成，面团大约膨胀成两倍大。不怎么膨胀说明面团揉捏不足或酵母失效，期间如果温度没有过于高，一般来说是温度不足，温度很重要。

12.        将葱香馅料放在辫子面团顶部，喜欢就多放，不喜欢就少放，喜欢芝麻香味可在顶上撒上芝麻，喜欢甜可以撒上细砂糖，喜欢加入其他材料可以随意加（烤肠、火腿、奶酪、香菜、肉松、红豆等均可），水果、奶油、巧克力、珍珠果冻等高温易软化食品最好烤完后再加。

13.        把烤箱中其他物品（水、披萨烤盘、烤网）撤出，不预热，直接把整个烤盘放入中层。上火220-230℃，下火170-180℃，20min。不预热是为了让面团继续发酵一会，最终面团会继续膨胀，如果感觉发酵不足，可以先预热3-5min然后关掉开关，发酵5-10min再进行烘焙。
           15min时注意观察顶部颜色，上色至喜欢颜色后，把上层温度改成120℃，继续烤至完成，中途觉得OK了随时停止。不同烤箱不一样，大家自己把握。喜欢酥脆则上色深一点，底部温度增加；喜欢柔软则相应降低上色时间，自己把控。

14.        我烤得焦了一点，个人口味，请忽略。做的妈妈喜欢的甜味面包，外层酥脆，里层柔软，葱香四溢，甜咸适中，超级满意。😋😋😋

15.        拿出来趁热吃，如果想凉了再吃，建议凉一会，温度不算太高的时候，在烤盘上盖一层保鲜膜或者保鲜袋，或者拿保鲜袋装好阻止水分流失，否则时间长了面包容易变硬，口感会差很多。储存时，拿保鲜袋或盒子装好便可，最好2-3天吃完。
           葱香四溢、可甜可盐、外酥里脆、搭配百变的葱香面包完成了😉😉😉，赶紧来get你的早餐午餐晚餐宵夜吧(๑• . •๑)

小贴士

这方子是一时兴起之作，主要讲的是手揉手套膜和无发酵机发酵，不专业，大家看看就好，试试更好，评论点赞收藏的亲们最好啦，么么哒～(^з^)-☆