「天然酵种」奇亚籽全麦贝果（减脂期饱腹感强）食谱大全及做法，烹饪好吃的「天然酵种」奇亚籽全麦贝果（减脂期饱腹感强）方法

50%全麦贝果加上奇亚籽，高纤维，低升糖，管饱无负担！可以直接吃，可以抹果酱或芥末籽酱，也可以夹蔬菜、芝士、火腿、牛油果做三明治，百搭～

全麦和种子都吸水，所以总水量控制在65%左右。

按方子做的口感是弹性有嚼劲，室温发酵让体积变大会更松软。

记得看贴士。

用料  

【天然酵种】奇亚籽全麦贝果（减脂期饱腹感强）的做法  

1. 提前将配方里的全部高筋粉和全麦粉，混合配方里的全部水（酸奶），室温浸泡至少至少1小时，或者冷藏浸泡8-12小时，泡软面筋可以使面团柔软延展有弹性，特别是全麦粉一定要泡软，不然很难出膜。

2. 使用12小时以内喂养过的活跃酵种（夏天使用8小时以内喂养的，防止酵种过酸），加入除盐、油和奇亚籽以外的所有原材料，揉匀。使用酵母粉的也在此加入。

3. 加入盐，掐匀面团，揉到扩展。

4. 加黄油，可以再薄一点。加入奇亚籽，揉到拉出有韧性的膜就可以了。无需手套膜。静置15-20分钟。（配图是还没有加奇亚籽的）

5. 分成等量6份，每个约65克，滚圆，静置松弛10-15分钟。这是小号的尺寸，适合小朋友直接嚼。如果想做三明治，分成3份就可以了。

6. 取一个拍扁擀平，我偷懒用手掌根压的。做成长方形。

7. （配图太丑，以后改）卷起来，紧一点，再搓长，大约15cm，做个圈。盖保鲜膜放入冰箱冷藏12小时以上。冷藏风味更佳哦，最长不超过24小时。

8. 12小时以后从冰箱里取出来，会长大一点点。贝果口感应该是比较密实有嚼劲的，所以不需要发大。接下来有2种操作：1、4%浓度的烘焙碱溶液（烧碱、氢氧化钠） 或2、5%浓度的糖水。

9. 方法一：
   
   烘焙碱：⚠️准备一口不锈钢锅和一副薄膜手套。40g烘焙碱中加入1公升40度温水，温水！切记！水不能烫！先碱后水！⚠️必须是不锈钢锅！不锈钢铲！ 等烘焙碱在水中溶解，将贝果一个一个放进锅里，发酵到位的贝果应当是半漂浮在水里的（如果没浮起来，可以室温再发一会儿）。每个泡20-30秒，用不锈钢勺捞出、沥干，放在烘焙纸上。

10. 方法二：
    
    糖水：准备任意锅具，1公升水和50g白砂糖煮开，关火，一个个下贝果，每个正反面各30秒，捞出沥干，放在烘焙纸上。小火保持水温。

11. 提请预热烤箱至200度。碱味的贝果表面可以撒粗海盐、芝麻、小茴香。糖味的贝果表面可以撒燕麦片、芝麻等。200度烤20分钟，也可加烤5分钟至上色满意。

小贴士

1、酪奶是自制发酵黄油的副产品，不是奶酪哦。
2、没有天然酵母，可以换成酵母粉2克+30克水和30克全麦粉。天冷的时候酵母粉用3克，天然酵头用90-100克。
3、奇亚籽非常吸水，增减奇亚籽都要相应增减水量。
4、酸奶和水可以按照1:0.8或者1:0.9互换，具体看酸奶的浓稠度。
5、烧碱腐蚀玻璃，不能用康宁锅煮碱水，切记。