超软的菠萝包做法烹饪大全 地道超软的菠萝包如何做
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菠萝包最喜欢就是那层脆脆的酥皮,自己做的皮厚厚的,一口下去回味无穷🤤🤤 我喜欢加汤种做面包,因为真的很松软,所以喜欢的宝宝赶紧试一下吧!
用料
汤种材料: | |
低筋面粉 | 25克 |
水 | 125克 |
面包材料: | |
鸡蛋 | 1个 |
汤种 | 120克 |
黄油 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 6克 |
水 | 100克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 4克 |
高筋面粉 | 350克 |
酥皮 | |
黄油 | 70克 |
低筋面粉 | 100克 |
蛋液 | 21克 |
糖粉(砂糖) | 56克 |
刷面 | 蛋黄一个 |
超软的菠萝包的做法
先做汤种,低粉25克和125克水搅匀,小火加热至浓稠
拉起不易掉落,放凉备用
除黄油外所有面包材料揉成扩展阶段
能拉出粗糙的膜加入黄油继续揉、摔面团
揉至完全阶段能轻松的拉出手套膜,滚圆发酵2倍大
酥皮材料全部混合,带上手套揉均匀
因为黄油多不易成团,混合均匀后盖上保鲜膜放冰箱冷藏
发酵2倍大后,手粘面粉从中间插入面团,没有塌陷和气泡,发酵完成,把面团倒出来轻压排气
分出12个面团滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟
15分钟后包上自己去喜欢的馅料,可以不加
收口朝下
这时从冰箱拿出酥皮面团,滚成长条分12份滚圆,这一步不要太慢,因为面包在发酵中
利用保鲜膜把酥皮擀圆
包裹面团的三分之二,轻轻整型服帖好
借用刮板在表皮切好格子
完美
刷上蛋液在温暖处发酵2倍大
150度烤30分钟
小贴士
1.这款包加了汤种第二天吃还是很松软的
2.酥皮加砂糖表面会粗糙,吃起来口感更脆;糖粉做出来面团光滑,切出的格子很完美,口感也不错
3.擀酥皮的时候一定要动作快,因为面包一直在发酵中
4.馅料可以加可以不加
5.汤种煮好会有多,所以只需要加120克,不要全部加进去
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