「芋泥菠萝包」开了美颜的菠萝包,又香又软食谱大全及做法,烹饪好吃的「芋泥菠萝包」开了美颜的菠萝包,又香又软方法
- 早餐食谱
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把厚厚的芋泥馅包进绵软的面包里,上面还有一层仙气飘飘的酥皮。
一咬开,酥、软、绵好几种极致的口感,一个包老少通杀呀。
做这个面包,我用的是汤种法,它由烫种法改良而来,直接将水和面粉在锅里煮成糊,操作起来更快也能更好地掌握状态~
这样做出来的面包含水量比较重,口感绵软,赏味期也偏长一点儿~
这次酥皮部分用的是曲奇饼干的配方,做的时候比较好整形,经过烘烤之后,痕迹也分明得好看,那一个个的小格子,俏皮得很~
要是做的酥皮有多,顺手还能烤几块小饼干,划算~
用料
面团部分: | |
高筋面粉 | 120g |
紫薯粉 | 5g |
全蛋液 | 12g |
细砂糖 | 12g |
汤种 | 45g |
水 | 40g |
干酵母 | 2g |
盐 | 1g |
黄油 | 10g |
酥皮部分: | |
黄油 | 30g |
糖粉 | 15g |
全蛋液 | 15g |
奶粉 | 7g |
低筋面粉 | 35g |
紫薯粉 | 15g |
馅料 | |
芋头 | 200g |
紫薯 | 40g |
白砂糖 | 20g |
黄油 | 10g |
炼乳 | 5g |
紫薯粉 | 5g |
【芋泥菠萝包】开了美颜的菠萝包,又香又软的做法
先提前做汤种:锅中放入10g高筋面粉、50g水,煮至70-80℃左右关火,汤种呈质地粘稠有流动性状态。成品约45g,冷藏降温备用
揉面缸中倒入120g高筋面粉、5g紫薯粉、12g全蛋液、12g细砂糖、45g汤种、40g水、2g干酵母、1g盐,低速搅拌均匀,高速搅打5分钟
加入10g黄油再搅打5分钟(出薄膜即可)拿出稍微整形,放入容器中,盖上保鲜膜,发酵40min左右
趁发酵的时间来做酥皮:碗中放入30g软化黄油和15g糖粉,搅拌均匀,倒入12g全蛋液搅拌至顺滑状态
加入7g奶粉、35g低筋面粉、15g紫薯粉,搅拌均匀,再分成4份揉成小球,放入冰箱冷藏备用
接下来做馅料部分:把200g蒸熟的芋头和40g紫薯倒入碗里,加入20g白砂糖、10g黄油、5g炼乳,捣成细腻的泥,加入5g紫薯粉搅拌均匀。再分成35g一个的馅料
发酵好的面团排气,分成4份团成圆形,静置10分钟后,收口朝上
,擀成一个直径为10-15cm的圆形面片
放入馅料后,从四角往上收口,捏紧收口
酥皮从冰箱拿出,放在两张保鲜膜之间擀压成比面包大一圈的圆形面片。(这两张保鲜膜可以重复利用的)
将面片盖在面包上,稍微整形紧紧包住用软刮刀压出痕迹,粘上白糖,再次发酵30分钟,送入预热好的烤箱里,上下火180℃,烘烤18分钟即可
芋泥菠萝包就完成啦~
圆鼓鼓的面包纹路分明,不止像是个菠萝,还有点像是龟壳,hh~
表面细碎的砂糖像是给它挂上了一层白霜,灯光下显得熠熠生辉,很是好看。芋泥特有的清香侵占着味蕾,清新的麦香在旁衬托,淡淡的奶香贯穿始终,绵软的面包体给人无与伦比的幸福感,嗷呜~真是一口治愈!
小贴士
1、配方中的所有液体请先放置室温再使用
2、紫薯粉可根据自己想要的颜色进行加减哦!
3、芋头和紫薯这类根茎植物,可能会有硬块,做馅料要把大硬块挑出来
4、酥皮盖上面包时,如果表面太干,可刷一点牛奶增加面包粘度,再贴酥皮上去哦
5、有馅当天吃最好,冷冻保存也能保存5天左右
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