凯瑟琳流泪吐司（中种法）食谱大全及做法，烹饪好吃的凯瑟琳流泪吐司（中种法）方法

配方是两个450克吐司的量

用料  

凯瑟琳流泪吐司（中种法）的做法  

1. 中种面团部分：液体材料放最下面。

2. 粉类材料放在中间，最后再放上糖和酵母。
   注意：糖和酵母不要直接接触。

3. 将中种材料简单地揉成一团，不用出膜。
   盖上保鲜膜，放冰箱冷藏14-18个小时或者常温放置2小时左右。
   

4. 发酵好的中种面团内部组织尤其漂亮。

5. 撕成小块，放入厨师机桶里。
   加入6克的盐和8克的鲜酵母，注意盐和酵母不要直接接触。
   厨师机中速4档揉8分钟。

6. 软化的黄油切小块再放入揉至粗膜的面团里。
   低速2档揉2分钟至黄油完全被吸收。
   中速4档揉6分钟，再转6档揉1分钟。

7. 揉好的面团细膜简直了。

8. 放入发酵箱里一发，温度28，湿度75，时间50分钟，发酵至两倍大左右。

9. 一发发酵好的面团，光滑。

10. 用手简单拍拍排气后，平均分成6份。
    徒手团成圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

11. 20分钟后用手排气，擀成长条形，松弛10-20分钟。
    然后再擀成长条形，放入磨具中。
    发酵箱进行二发，温度35，湿度80，时间60分钟发酵至模具的九分满左右。

12. 烤箱210度预热。
    上火170度，下火180度，烘烤40分钟。十分钟左右盖上锡纸，免得面包上面烤的太焦了。

13. 出炉后大力摔一下模具，倒出面包，晾凉。
    至手温差不多的时候装入袋子里密封。
    第二天依旧拉丝慢慢，嚼起来贼有韧劲。

14. 这个是全蛋版本的流泪吐司，就是把72克蛋白液体部分换成72克的全蛋液。