新良&凯瑟琳粉制作吐司之对比食谱大全及做法,烹饪好吃的新良&凯瑟琳粉制作吐司之对比方法
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我手上很多的面包都是用新良粉,不是新良黑金,而是那种超级实惠,大包装的新良高筋面粉。制作出来的品质我认为还是不错的。当然我手上也有少许凯瑟琳,王后,金象粉,这完全是因为我好奇不同粉制作出来的面包口感区别。今天,我用最简单的白吐司配方制作,对比凯瑟琳和新良高筋粉的两条吐司。
本次对比使用器械:烤箱:海氏A40 面包机:SKG
使用的制作方法:水合法+冷藏一发
使用模具:法焙客300克模具2条
用料
高筋面粉 | 185克 |
细砂糖 | 21克 |
盐 | 2克 |
鲜酵母 | 6克 |
水 | 克数如下图 |
黄油 | 18克 |
新良&凯瑟琳粉制作吐司之对比的做法
就是这样的高筋面粉。
凯瑟琳粉加水110克
新良粉开始混合面团时加入91克水。
面团搅拌均匀后,上方大盒子是新良面团,下方是凯瑟琳面团。明显看到新良面团是偏干的,而在面团搅拌的时候,我确实给新良增加了3克的水。所以新良面团使用了91+3=94克的水。搅拌出来的面团状态都是微微有点粘手的状态。
把混合好看不到干粉的面团放到冷藏。没有温度要求。至少1小时以后再拿出来揉面。我放了8小时(哈哈,我去上班了)。
把面团拿出来,此时面筋能拉出均匀的厚膜了(即便不行,面筋也生成了),那就加盐→加黄油→加酵母吧。出了手套膜以后一发,分割,滚圆,松弛,排气,擀卷进模具。(这些我都没有拍,跟常规白吐司一样。)
凯瑟琳面团分割前。
新良面团分割前。
烘烤时的两个面团
成品。高度是一样的
深色些的是新良面团。
组织对比一下。相同的排气下,凯瑟琳更细腻和均匀一些,但是在膨胀度,柔软程度方面,凯瑟琳并没有啥很明显的优势。我在这篇对比中想说,好的制作方子,制作方法和细节,无论是什么样的面粉都能做出好吃的面包。面包失败不要归咎于面粉,更多时候是制作中存在的问题。
小贴士
2019年4月19日补充
小伙伴反馈,凯瑟琳吐司软绵,新良吐司有嚼劲,想在吃老面包的口感,韧而q弹。
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