双倍浓郁巧克力雪山(脏脏)吐司食谱大全及做法,烹饪好吃的双倍浓郁巧克力雪山(脏脏)吐司方法
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自小就爱巧克力,那丝滑浓郁芬芳,你懂的。
那时喜欢牛奶巧克力等很甜的巧克力,现在超爱可可含量高偏苦的黑巧克力,那浓郁微苦后回甘的滋味百吃不厌。
加在吐司里虽然颜值不那么理想,但味道绝对是黑巧吐司控的必备款。
前阵做了巧克力吐司,孩子说巧克力味不浓,所以这个加量巧克力。
看了下厨房有好多大神的这款方子,安照自己的喜好调节了一下。
好多大神都用厨师机揉面,我只有手揉,尽管没有机器厉害,但只要好吃就行啦。
为了减轻手揉强度,参照幸福的眼泪老师的水合法将面粉除黄油,盐,酵母外先拌匀,然后冰箱(夏天),室温(冬天)放置一晚上,第二天一早开工。
这个方子含水量比较大,因为我喜欢含水量大点的,烤出来超柔软,室温放三天也软的。
所以手揉刚开始超粘,用先搓衣方式揉,再用甩开面团,再拉坤方式揉,再粘也千万别加粉,因为会越加越湿,我亲测过的!
我家室温18度,没有发酵箱,我一发放棉被里加一个小热水袋(别紧贴着发酵容器),棉被里放一个测温度计显示温度26度,发了60分钟。
发酵没有标准时间,只有看状态,别超过28度就行,低于28度也没事,只是发的慢点。
关于二发,我放烤箱发,温度35度,我开发酵模式(上管有温度,下管没有),下面加一碗四五十度的温水,因为二发要湿度不超85%,温度不超35度的环境。
没有发酵功能就开上下火60度,打开烤两分钟,关火烤箱有余温。水凉了换一碗热的,再开两分种再关火,反复几次。这些都需要有一个温湿度计放烤箱观察。
现在大部分人家都不用我这种低功能老式平炉烤箱了。
记录老烤箱,全程手揉的方法。
不喜欢水量大的,牛奶别一次加完,可减30克。
喜欢一次做两个450g量的吐司,所以记录的材料都是两份哦。
用料
高筋面粉 | 500克 |
纯牛奶 | 330克 |
鸡蛋 | 一大个 |
奶粉 | 30克 |
法芙娜黑巧克力 | 80克 |
法芙娜可可粉 | 20克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 6克 |
鲜酵母 | 15克 |
白砂糖 | 80克 |
老面 | 120克 |
奥利奥饼干碎 | 适量 |
夹心酱 : 淡奶油 | 80克 |
法芙娜黑巧克力70% | 80克 |
双倍浓郁巧克力雪山(脏脏)吐司的做法
高粉+可可粉+糖+蛋液+牛奶混合拌匀,放置一晚。
第二天把水合面团+鲜酵母+老面+盐揉出粗膜,最后加黄油揉至完全阶断。
加入巧克力豆揉进面团里。
面温别超26度。
盖保鲜膜在温暖处进行一发,发至二倍大,手指沾粉戳洞面团不回弹(回弹表示没发好还要继续),不塌陷(如塌陷趴了表示发过了)就可以了。发酵的时间把80g淡奶油和80g黑巧隔热水熔化完全融合,成巧克力酱,放凉备用。
发好的面团分成两份,排气滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
取一份安扁排气擀成长30cm宽20cm的长方形,涂上巧克力酱,留一边别涂满。
卷成长条形捏紧边缝。
一端别切断,用刮板切开,分成三条,切面朝上,编成辨子。
也可分成两条卷成麻花状。
两端连起来,接头处放下面。
两端连接面贴着吐司盒底部放,放在温度不超35度,湿度不超85%的环境里进行二次发酵。
发到8分满拿出来,预热烤箱20分种的时间它还会发到9分的。
发至9分满,表面喷点水,撒上奥利奥饼干碎。
放入预热好的烤箱下层,上火160度,下火200度,烤35分钟。
这个巧克力颜色看不出上色情况,那就常规差不多10分钟左右盖锡纸。出炉马上震吐司盒几下,震掉热气,侧卧放凉,等不烫手了,表面撒糖粉或奶粉。
巧克力浓郁的香味早已飘满整个屋,看看比吐司盒高了多少。😛
还没完全冷透,孩子吵吵就要吃了,只好切喽!
因为那香味早就让她垂涎三尺了!😄
小贴士
1 黑巧 70%可可含量略苦,所以糖量别减。
2 如果用干酵母就是鲜酵母的三分之一。
3 烤箱温度时间请根据自家烤箱脾气调节。
4 建议分两根卷成麻花状好,因为分三根编辨子巧克力酱会被手和操作台面“吃"掉好多。😁
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