软嫩椰浆吐司做法烹饪大全 地道软嫩椰浆吐司如何做

为了消耗之前买的椰浆所以就做了这款吐司，这款吐司主要液体就是椰浆，因为椰浆含油脂比较多，所以椰子油只用了15克。通过和之前做过的椰子油吐司对比，还是椰子油比椰浆更容易使成品有椰香味，所以这一款成品椰香不太明显😂
       但是液体含量70%，所以成品柔软度还是很不错的，也算是一个消耗椰浆的办法吧，所以就记录一下。

*70%含水量对新手不太友好，可以减掉30～50克水，但成品柔软度和70%含水量的还是有差距。

*因为天气热，含水量高，所以打面前先水合了五个小时。

用料  

软嫩椰浆吐司的做法  

1. 将除酵母、盐、椰子油之外的所有材料倒入盆中，用刮刀大致拌匀，入冷藏静置。

2. 过半个小时左右拿出来用刮刀折叠至稍微光滑，继续密封冷藏。

3. 新鲜酵母用5克水化成膏状。

4. 将冷藏静置了5个小时的面团撕成小块放入打面缸。

5. 加入酵母低速混匀，转高速搅拌至七成筋，加入椰子油和海盐。

6. 低速搅拌至椰子油吸收转高速打至手套膜。
   面团出缸温度26～28度之间。

7. 盆里喷一层薄油，手沾少许油将面团从打面缸里拿出来整理成光滑的面团放入盆里。

8. 温度28度湿度75%发酵至2.5倍大。
   手指沾干粉戳洞不塌陷不回缩就是发酵好了。
   *发酵主要看状态，而不是看时间，一定要发酵到位！

9. 桌上撒一层薄粉，将面团取出来分割成六等份，滚圆，28度松弛20分钟。

10. 松弛好的面团用手轻拍排气轻轻擀开，用手轻轻拍破边缘的大气泡。

11. 借助刮板翻面轻轻卷成圆柱状，继续28度松弛20分钟。

12. 松弛好后第二次轻轻擀开，轻轻拍掉边缘的气泡。
    可以借助少许手粉防粘，手粉切不可过多！
    

13. 翻面轻轻卷起。

14. 依次按照接口同一个方向放入吐司盒。

15. 温度36度湿度80%发酵至九分满。
    

16. 烘烤、出炉、轻摔模具震出热气、脱模，放在晾凉网上晾至手温，密封保存。