南瓜椰浆吐司做法烹饪大全 地道南瓜椰浆吐司如何做
- 面包
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添加了南瓜的面包,搭配什么都那么好吃,椰浆也不例外。
方子是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士!
用料
高筋粉(金像) | 250克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
南瓜泥 | 120克 |
椰浆(俏果比较厚的那种) | 55克 |
蛋白 | 40克 |
干酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 15克 |
南瓜椰浆吐司的做法
南瓜去皮切块蒸熟,晾凉后放入料理机打成南瓜泥。
称取材料。白色的是椰浆,比较厚哦。
除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全
滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
不用排气,均分3份,滚圆,收口向上。
不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以蓋錫紙了。
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
组织丝丝缕缕非常绵软,口感很赞~~
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司属于大水量,新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。
7:椰浆我用的比较厚,有一半是固体状的,如果你的椰浆比较薄,要适量减少水份哦~~
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