芝士肉松肠仔迷你小吐司食谱大全及做法,烹饪好吃的芝士肉松肠仔迷你小吐司方法
- 面包
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这款迷你小吐司面包,口感丰富,不需要刻意的手套膜,简单好做,关键是特别好吃,经常撸的一款。
馅料部分根据喜欢选择,老面没有可以不加,因为提前做了好多,为了消耗,加了老面的面包老化慢些,若是两三天内吃完也不影响口感。
用料
主面团⬇️ | |
高筋面粉 | 400克 |
奶粉 | 25克 |
全蛋液 | 50克 |
耐高糖干酵母 | 5克+10克水 |
老面(可不加) | 55克 |
冰水 | 210克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 40克 |
馅料⬇️ | |
海苔肉松;马苏里拉芝士;甜沙拉酱;蛋黄酱;番茄酱;热狗香肠; | 适量 |
芝士肉松肠仔迷你小吐司的做法
打面👆
配方中的10克水+酵母融化备用。
高粉+奶粉入厨师机桶混匀。
水,全蛋液入厨师机桶可用筷子混匀成絮状,再加入酵母水和撕碎的老面低速1-2分钟成团。
高速3-5分钟搅打至面团表面较光滑,加入糖和盐低速1-2分钟混匀,高速3-5分钟搅打出粗膜。
加入软化黄油,低速1-2分钟混匀,高速3-5分钟打出手套膜,破洞边缘光滑。
⚠️⚠️注意控制面温!夏季除干酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时!液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度左右为宜!打面时间控制在25分钟以内!
⚠️⚠️根据面粉吸水量预留20克水逐渐添加!
⚠️⚠️老面冷冻保存的提前和黄油一起取出,室温软化。没有老面可直接省略,其他用料不变。打好的面团拉紧表面团圆,温度25-28度,湿度75%,时间40-50分钟,发酵至体积增大两倍
面团表面撒粉,手沾面粉按压面团表面,有明显指压痕迹不回缩。
倒出面团,底部也有明显发酵痕迹。发酵好的面团轻轻扣拍排气分割为6等份,每份约139克,简单收圆,不要过份抻拉,于温度26-28的环境下密封松弛15分钟,入冰箱冷冻15分钟。
⚠️⚠️夏季冷冻面团方便整形,避免提前发酵。整形👆
取一个小面团擀成约10*30厘米的长方形,刷一层甜沙拉酱。
在一半位置撒满海苔肉松。
上下对齐折叠,底部边缘轻轻捏合,用刮板均匀切割约1厘米宽度的条状。
每条拧成麻花状,顶端放一根香肠。
从上向下卷起来,收口在下放入模具内。二次发酵,温度30度湿度75%时间约40-50分钟,至模具8-9分满。
表面撒适量马苏里拉芝士,挤上蛋黄酱和番茄酱。
烤箱风焙烤模式180度预热10分钟。入烤箱中下层,165度烤5-8分钟,根据上色加盖锡纸继续烤30分钟。
出炉😋
小贴士
1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。
2.根据烤箱脾气和选用的模具调节烤制的时间和温度。
3.发酵以状态为主时间只是参考。
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