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- 面包
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加几滴白醋,发酵更快更好。揉面时开始面团是很粘的,等到出筋了就不粘手了。厨师机揉面,轻松出膜。揉出手套膜最好,做小餐包揉不出手套膜也没关系,一样松软好吃。一发后面团排气分割然后要松弛差不多十五分钟,否则会粘手
用料
面团材料 | |
高筋面粉 | 260克 |
低筋面粉 | 40克 |
糖 | 22克 |
盐 | 3.5克 |
酵母 | 4克 |
一个鸡蛋加牛奶 | 190-205克 |
橄榄油 | 10克 |
白醋(可不加) | 几滴 |
蒜蓉酱 | |
橄榄油 | 12-16克 |
蒜蓉 | 18克 |
盐 | 1.5-2克 |
葱花 | 18克 |
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酵母加水加糖静置5-10分钟
面团部分除油外所有材料混合
厨师机先三档二分钟,再五档八分钟。加橄榄油
先二档二分钟,再五档四分钟左右揉至手套膜。
手套膜是面包拉丝的主要因素。
膜有韧性不易破。
发酵至两倍大。
分割,松驰,整圆
放烤箱二次发酵至两倍大,下面放一碗热水,大概40-50分钟。
发酵时准备蒜蓉酱
混合调匀
面包顶部剪开
加入蒜蓉酱
预热烤箱,上下火180度烤15-18分钟
香味扑鼻
咸味软面包
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