玉米糊面包---老面法食谱大全及做法,烹饪好吃的玉米糊面包---老面法方法
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早餐玉米糊打多了,想着是否能用来做面包呢?
近来反反复复的试制做各种面包,没想到今天这突发奇想的玉米糊面包还是出奇的软、香、细腻!
我用的是新鲜的甜玉米,豆浆机打的米糊,玉米自身的香甜,使得面包口感更佳!
用料
老面酵头: | |
高筋面粉(风筝): | 155克 |
耐高糖酵母: | 2克 |
全蛋液: | 60克 |
玉米糊: | 60克 |
主面团: | |
高筋面粉(风筝): | 155克 |
糖:(我用的是35克,玉米糊是甜的) | 35~50克 |
盐: | 4克 |
耐高糖酵母: | 1克 |
奶粉: | 16克 |
玉米糊 | 80克 |
油(黄油/玉米油) | 20克 |
玉米糊面包---老面法的做法
老面酵头的所有材料混合揉匀,放温暖处发酵。
老面发酵到膨胀到3~4倍左右,并且内部是蜂窝状态(发酵看状态,不看时间)。
玉米糊(新鲜的甜玉米,豆浆机打的米糊,和鸡蛋液浓稠度差不多)。
发酵好的酵头加入主面团除黄油以外的其他食材,揉到可以扯出网状膜时加入黄油继续揉,直到面团揉出薄膜(如用玉米油,就和所有食材一起加入揉面团即可)。
盖好保鲜膜室温发酵30~50分钟左右,体积发到2倍左右,用手或筷子蘸少于干粉戳孔不回弹不塌陷状态。
将发酵好的面团轻拍排气,称重等分为12份,滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。
取松弛好的面团,擀长拍掉边上气泡。
翻面,横放卷成条状,依次做好。
一边松弛,一边搓长,搓成30厘米左右长条。
长条以中心为点,两端各打一个结。
打完结,成型。
等距离的摆放入烤盘。
二发至2倍大,手指轻按表面可以缓慢回弹。
烤箱180度预热好后,中层,上下管175度烘烤20分钟(每个烤箱脾气不同,实际根据自家烤箱温度而定),注意观察顶部上色及时加盖锡纸。
出炉趁热刷一层黄油,脱模冷却即可。
软软细腻的,口感棒棒哒😃😃😃
小贴士
1、玉米糊是新鲜的甜玉米用豆浆机打的米糊,玉米自带甜味,我用35克糖正好,所以甜度请自行调整。
2、液体请根据面粉、环境度以及自己掌握的程度来灵活调整。
3、老面酵头,发酵只看状态不看时间的;可以晚上做好放冰箱冷藏,第二天用。
4、整形时,搓长要一边松弛一边搓,慢慢搓,从第一个面团搓到最后一个,而后再搓一次,直到搓到需要的长度。
5、每个烤箱的脾气都不同,自行摸索温度及时间,注意观察。
6、第一次写菜谱,为了记录一下我这突发奇想的玉米糊面包哈,如有不妥或更好的,望大家一起沟通交流!
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