低糖蛋黄酥如何做才美味,怎么做低糖蛋黄酥简单又好吃
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经常为亲朋做蛋黄酥,每次都收获众口夸赞,一做再做,欲罢不能。记录一下。
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 220克 |
热水(约90度左右) | 125克 |
猪油 | 65克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 160克 |
猪油 | 80克 |
馅料 | |
低糖玫瑰豆沙(或低糖莲蓉) | 400克 |
咸蛋黄 | 16个 |
以上食材做了16个成品,每个约78克左右。 |
低糖蛋黄酥的做法
生咸鸭蛋去蛋清留黄,略微用清水冲一下,去除残留蛋清。
蛋黄表面略喷白酒,放入烤箱,180度8分钟左右,备用。
油皮:把中精面粉放入和面盆中,然后放入末溶化的猪油,再倒入90后左右的热水,用筷子先搅拌一会儿(水烫),再用手抓捏,使水、猪油、面粉混合均匀揉成面团,盖上保鲜膜或容器盖子,静置30分钟左右。
油酥:低精面粉放入容器中,加入未溶化的猪油,用手抓捏使二者完全溶合成油酥面团,盖好保鲜膜备用。
醒面的时候准备馅料。 我做的这个蛋黄酥馅单个重量约38克左右,蛋黄大小有些区别,可先把蛋黃称一下重量,再补上剩余重量的豆沙或者莲蓉。
用豆沙把蛋黄包住。
我这次是做了一半豆沙一半莲蓉的,包好后盖上保鲜膜防止风干。
把油皮和油酥平均分成16等份,油皮约25克左右一个,油酥约15克左右一个,随手盖保鲜膜。
把油皮按扁成圆形皮,把油酥包进去,封口后略滚圆,盖上保鲜膜。
按从左至右的步骤:先取一个包好油酥的小面团,按扁擀长(擀的时候宜将擀面杖放在按扁的面团中间,分别向上或者向下擀),擀好后卷起来,随手盖上保鲜膜。全部卷好后,再依次将面卷按扁,重复操作一遍,盖好保鲜膜。
依次取一个面卷,用手指或筷子在中间压一下,两头折向中间,按扁,擀圆,放上蛋黄球馅,用一只手的手掌托住面皮,其姆指按住馅,另一只手的虎口夾住面皮周边轻轻往上捋,开口越来越小,捏紧封口,封口向下,轻轻滚圆。
把包好的蛋黄酥坯摆在烤盘上。我一般会盖上保鲜膜静置约20分钟;如不马上烤,也可放冰箱冷藏,我有几次晚上做好坯放冰箱冷藏,第二天早上再直接烤了当早点。
鲜鸡蛋液打散,涂抹在酥坯上。
洒上芝麻。没有黑芝麻,就用了白芝麻。
这次我用的是最简单的小烤箱,做了16只,一次烤8只。 烤箱210度上下火预热,中层,25分钟。
皮酥馅饱满:低糖馅既健康又不腻,蛋黄色泽鲜艳口感鲜香沙沙,层层酥皮咬一口酥掉渣,吃一个真是滿口留香。
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