玛德琳蛋糕(PH方子)食谱大全及做法,烹饪好吃的玛德琳蛋糕(PH方子)方法
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方子来自PH《大师糕点》---P174
玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点,又叫贝壳蛋糕。因其原料简易,制作快捷,深受主妇欢迎。
据传闻,贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里,一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,他带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上,而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。
PH的原方口感偏甜,并且家里暂时没有柠檬,用了糖渍橙皮代替,因此我做了减糖处理。本方量可做12个。
用料
低筋面粉 | 100克 |
泡打粉 | 3克 |
黄油 | 100克 |
新鲜柠檬 | 四分之一(这里我换成了糖渍橙皮8克) |
鸡蛋 | 2颗 |
细砂糖 | 120克(这里我只用了70克,因为放了糖渍橙皮,还是觉得略甜) |
玛德琳蛋糕(PH方子)的做法
准备材料:低筋面粉100克,泡打粉3克,黄油100克,糖渍橙皮8克,细砂糖70克。
将黄油加热融化。我是用微波炉解冻3分钟
将橙子皮切成细碎。
将单打在容器里,将糖倒在上面,搅打5分钟,让蛋发泡,直到变得浓稠泛白。
面粉和泡打粉混合过筛,加入盛有蛋液的容器中,搅匀
接下来倒入融化的黄油和橙皮碎,每一次都要搅拌均匀。
将烘烤玛德琳的模具涂上黄油,放入冰箱冷藏一小会儿。(此步骤也可以省略)
烤箱预热220度。
将模具从冰箱取出,将面糊填至三分之二处。
以200度烘烤4分钟(请忽略烤箱门上的油点)。(原方220度烘烤5分钟)
接着将温度调低至180度,再烘烤8分钟。(原方200度烘烤10分钟,结果导致我的蛋糕烤的有点过了)可以看出小肚子鼓出来啦(*^__^*)
将微温的玛德琳蛋糕倒出脱模,然后放凉。
小贴士
1.面糊不要放太满,不然溢出会不好看。
2.鸡蛋在使用前请放置到常温。
3.模具预先防粘处理,薄薄地抹上一层黄油。
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