一颗来之不易的蛋黄酥食谱大全及做法,烹饪好吃的一颗来之不易的蛋黄酥方法
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本人从小爱吃咸鸭蛋,只爱吃蛋黄那种,小时候爸爸不知道帮我吃掉了多少蛋白🥺,好爸爸👨🦱现在我儿子也遗传了妈妈爱吃鸭蛋黄🤣蛋黄酥简直就是为我们这种爱吃蛋黄的人发明的,第一次做蛋黄酥就搞出个大乌龙,全部做好准备烤的时候发现家里烤箱坏掉了🤣马上江湖救急打电话给家里有烤箱又离我家最近的朋友,再不烤就要干掉了啊😅
用料
油皮用料: | |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 50克 |
糖 | 20克 |
水 | 60克 |
油酥用料: | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
内馅: | |
红豆沙 | 400克 |
咸蛋黄 | 16个 |
黑芝麻 | 适量 |
蛋黄液 | 2个鸡蛋黄 |
一颗来之不易的蛋黄酥的做法
熬猪油一定要买这种发白的肥肥的,熬出来的油才能雪白雪白的,切块放半小碗水盖上锅盖中火把水烧干
全程保持中火就行,不然熬糊了到时候的猪油颜色就会发黑了😂,边熬边把熬出来的油盛出来,熬好的猪油撒一点点盐利于保存,放凉的雪白猪油忘记拍照了😩
红豆500克提前用清水泡一晚,然后煮烂料理机打成泥,煮的时候水不要放太多,不然后面炒豆沙的时候你会想死,我第一次光炒豆沙就一个半小时🥵
先加入玉米油110克炒至全部吸收,然后加入白砂糖130克麦芽糖150克炒至抱团,记住全程要小火,小火,小火
最后炒好的豆沙如图,炒制的程度刮刀不沾了,容易成型了就差不多了,但是具体还是需要自己操作过一次才能把握那个点,你可以买现成的红豆沙,但是外面卖的红豆沙真的好甜好油,吃完自己炒的红豆沙再也不吃买的了,偷偷告诉你们我炒的豆沙已经被无数人夸奖啦🥱
烤箱先180度预热,蛋黄买的菜场新鲜咸鸭蛋,洗掉黄泥剥出蛋黄,洗的时候蛋黄里面那层白色的膜一定要给去掉,那是腥的来源,然后往蛋黄上喷白酒,放入预热好的烤箱烤5分钟
把红豆沙分25克一份包入蛋黄
一个个搓圆备用
油皮混合均匀手揉出手套膜,手揉至少20分钟以上才能出膜😪油酥混合均匀,油皮油酥盖上保鲜膜醒30分钟
把油皮面团和油酥面团均匀的分成16份
然后像包包子一样油皮把油酥包起来
用虎口收口
包好的面团收口朝上压扁进行擀皮,第一次擀皮不要擀太长,擀好后一个个如图卷起,醒15分钟,面团制作过程中全程都要时刻盖好保鲜膜,防止面团风干,不然你最后面要包的时候就不好操作了
擀好后一个个如图卷起,醒15分钟,面团制作过程中全程都要时刻盖好保鲜膜,防止面团风干,不然最后包的时候就不好操作了
收口朝上进行第二次擀卷,比第一次要长一些,擀好卷起再醒15分钟,记住擀皮都是一次擀制,不能来回擀,容易破酥
第二次擀卷完成醒15分钟
醒好的面团中间压扁两边往中间压扁擀圆
擀圆的面团包入包好红豆沙
虎口满满推上去,收口
一个个小胖子诞生了
刷上蛋黄撒上黑芝麻,刷老家的土鸡蛋,这颜色就是不一样呀
烤箱180度预热,放中层或下层都可以,烤30分钟左右,具体时间看自家烤箱的脾气
出锅啦!
一口下去满满的感动,吃不够的蛋黄😋
发现先刷蛋黄液表面会开裂影响美观,所以又试了一种办法,包好先烤箱180度烤15分钟,然后拿出来再刷蛋黄液撒芝麻,然后再烤15分钟左右
最后10分钟注意观察,觉得蛋黄表面上色差不多了就盖一层锡纸,防止颜色过深,这样烤出来的颜色是金黄色特别好看
这样烤出来的蛋黄就不会开裂啦!颜色也非常漂亮!
密封保存冬天25天,夏天15天
偷拍的某品牌的蛋黄酥,没有对比就没有伤害
我的忠实粉丝,每次出锅吃俩🥰
还做过彩色蛋黄酥,加紫薯粉做的,个人觉得好看不好吃,还是原味的好吃😋
小贴士
蛋黄酥包油皮油酥的时候一定要包好了,这样后面的擀皮才不会破酥,第一次做的切记一定不要擀太长,已经有两位朋友来和我学过做蛋黄酥了,学完都决定放弃😓只有烘培爱好者才能懂其中的乐趣吧😘
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