椰浆椰子油椰蓉面包--低卡低脂无糖食谱大全及做法,烹饪好吃的椰浆椰子油椰蓉面包--低卡低脂无糖方法
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椰蓉面包的香味真是让人无法抗拒,可是外面卖的椰蓉面包简直是整个面包店热量最高的存在啊QAQ 所以特别想吃椰蓉面包的我机智的创造了这款无糖、低油、天然、原味、健康、无负担、放心吃的原香椰蓉面包~
这个配方的椰蓉馅使用的是未经加工的天然原味椰蓉,黄油替换成椰子油,白糖替换成天然甜味剂赤藓糖醇和甜叶菊,淡奶油替换成牛奶,整个面包由原味的椰浆椰蓉椰油鸡蛋牛奶组成,不健康的东西一点都没有哦
(*¯︶¯*)
***关于材料替换和尺寸:
*椰蓉不能用一般烘焙店里卖的加了黄油和糖的那种调味椰蓉,要用未加工过的原味椰蓉,吃起来只有淡淡椰肉味的那种。
*理论上椰子油可以用黄油替代。
*理论上天然代糖可以用普通白糖替代
但是!但是!但是!
这个方子的特点就是健康无负担,材料天然原味,香味全部来自食物本身,使用大量白糖黄油以及调味椰蓉的方子有很多,但这么有特点的就我一个(♯`∧´)
*配方可以放满28*32cm烤盘
用料
面包部分: | ------ |
椰浆 | 220克 |
牛奶 | 80克 |
椰子油 | 30g |
全蛋 | 2个 |
盐 | 4克 |
赤藓糖醇+甜叶菊 | 35g |
高筋面粉 | 500g |
酵母 | 5g |
椰蓉部分: | ------ |
椰子油 | 30g |
赤藓糖醇+甜叶菊 | 25g |
全蛋 | 1个 |
牛奶 | 70g |
椰蓉 | 65g |
蛋黄(刷蛋液用) | 2个 |
椰浆椰子油椰蓉面包--低卡低脂无糖的做法
把面包部分的材料按照先湿后干的顺序放进面包机或厨师机,糖盐放对角线,面粉盖住水面,顶部挖小洞放入酵母
*由于各品牌椰浆浓度相差比较大,面粉吸水性也不同,因此液体先预留一点不要一开始全部放下去,等开始和面后再看情况添加,我使用的是泰国丽尔泰椰浆,没有添加黄原胶,所以偏稀
*如果椰浆稍微不够可以用牛奶来凑,液体总量一致即可,但是至少要保持有200ml以上的椰浆开启和面程序30分钟,夏天需要开盖和面,防止机器运行温度过高杀死酵母
*待面团变成光滑的圆球,既不掉渣也不过分软榻即可,这个配方的水分比较多,面团会稍有点粘手和好面后在面包机内开启发酵模式进行一发,时长30分钟,发至面团两倍大,手指粘粉戳洞既不回缩也不继续凹陷即是发酵完成。
图上这种情况是还没发好的,我一开始觉得天热没开电,拿出来看还没发好,后来又放回去发了十分钟。
*如果室温达到35度以上可以关掉电源把面包机盖子盖上室温发酵利用刚刚和面和发酵的时间来做椰蓉馅,把20g椰子油、25g赤藓糖醇+甜叶菊、1个鸡蛋、70g牛奶按顺序放入打蛋盆,每种拌匀后才可以放下一种,最后放入65g椰蓉,拌匀待用。
把发酵好的面团分成两份,擀成长方形,多余的边角可以切掉,也可以不切,区别是做出来的是方头还是圆头
把椰蓉馅铺满面饼右边三分之二的位置,先把左边没有椰蓉的部分向右折叠,然后再向右折叠一次折好后形成一个长方形,用擀面杖把它稍微压扁压实一些
用刀子或切面板横向切成两厘米宽的条形,双手拉住两边扭两次,扭的过程中椰蓉会掉下来一些,不要紧,扭好之后在掉落的椰蓉上打个滚,把椰蓉粘回面包上,这样更好吃~
放进烤箱开低温发酵模式,38度40分钟,发到两倍大白白胖胖的就可以了
取出刷蛋黄液,再撒一些椰蓉,这样烤出来表面才会金灿灿的~
上火170度,下火190度,放在烤箱中下层,五分钟后盖锡纸继续烤,全程20-25分钟,最后要在旁边看着哦,椰蓉还蛮容易焦的
超赞!
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