不需要开酥的酥皮蛋挞食谱大全及做法,烹饪好吃的不需要开酥的酥皮蛋挞方法
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平常外面买的蛋挞皮是需要开酥的,手工开酥有一定的难度,不是每个人都会做。又不想买外面人造黄油起酥油做的挞皮,又懒得开酥的。那么自己动手来做这个蛋挞皮吧,简单快手,口感酥脆好吃
用料
黄油 | 100克 |
猪油 | 40克 |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 28克 |
低粉 | 280克 |
蛋挞水(24只) | |
温水 | 300ml |
细砂糖 | 80克 |
鸡蛋 | 5个 |
炼奶 | 一茶匙 |
不需要开酥的酥皮蛋挞的做法
黄油软化+猪油,鸡蛋。糖放盆里
刮刀或者蛋抽搅拌均匀,厨师机也可以的
低粉过筛盆里
刮刀压拌至无干粉无颗粒状态,也可以稍微混合后在操作台上叠法至好。这个不能柔搓,不能起筋
分成24克一个,搓光滑
跟擀饺子皮一样擀圆,比蛋挞托大一圈,尽量擀圆一点。
把蛋挞皮放正中,轻轻按压好底部,底部不要有空气。食指和大拇指沿着挞托边沿捏高一圈
全部捏好的蛋挞皮,可以叠起来放冷冻,烤前拿出来调挞水就可以了
也可以像我今次用叉子把底部插小孔,180度烤10分钟再放冷冻
鸡蛋,水,糖。炼奶搅拌均匀过筛(可以用奶油和牛奶一比一代替水)
我喜欢倒得满满的
提前10分钟预热烤箱,上火250下火200,上面第一层,约20分钟。时间只是参考,表皮上色,挞水成熟就可以出炉了。挞皮酥脆,挞水嫩滑,好诱人
这个是淡奶油+牛奶代替水的。搭上一杯豆浆,虽简单却美味!
小贴士
蛋挞皮属于酥松类点心,面团不能起筋,叠法是指全程用手板按压。直到无干粉无颗粒状态即可
食指拇指全程只是捏面团,不要连托一起捏得变形了。做好的挞皮底部不用插小孔也可以的,提前烤一下成品口感会更好
挞皮底部不能太薄,表皮不能太厚,不然烤的时候挞水老了表皮还没烤透影响口感
挞水搅拌过程中会产生泡泡,最好过筛一下
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