清爽酒糟戚风蛋糕做法烹饪大全 地道清爽酒糟戚风蛋糕如何做
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仅仅用来记录自己习惯的做法,本着少油低糖的原则,可能做法不是那么严谨,不是那么周全,绝对不是什么牛逼的、每次都能百分百成功的大神级英雄贴!仅仅是自己习惯的做法的一个记录,方便自己使用!强迫症患者,新手,请绕道!谢谢大家的理解!
卡式45升烤箱
三能9寸圆模
用料
鸡蛋 | 7个(大) |
低筋粉 | 150g |
酒糟 | 105g |
水 | 20g |
炼乳 | 10g |
奶粉 | 15g |
玉米油 | 50g |
砂糖 | 30-50g |
清爽酒糟戚风蛋糕的做法
我用的是自己做的黑米酒糟(非常粘稠且甜),如果是买的,要过滤掉水分,只留酒糟,放入料理机打碎
给大家一个浓稠度参考,挂杯很严重,自己做的浓稠,因为酒糟的浓稠度以及甜度都有差别,所以蛋糕面糊中添加的水分,自己可以适当调整,打发蛋白所用的糖量也可适当调整
蛋黄打撒,加入炼乳,酒糟,奶粉,水搅拌均匀,筛入低筋粉搅拌均匀且无干粉,一定要筛入以防面粉起疙瘩不好搅拌均匀,最后加入玉米油,搅拌到玉米油被面糊全部吸收为止
打发蛋白,糖分2到3次加入,蛋白打到纹路清晰有坚挺弯钩即可,千万不要打过,影响蛋糕口感
取三分之一蛋白与面糊搅拌均匀
将上一步搅拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中,翻搅均匀,面糊不消泡,轻盈均匀,倒入9寸圆模,大力震出气泡
180度预热烤箱
140度上下火,60分钟,中下层,出炉震荡一下,倒扣,晾凉脱模即可
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