格格版:完美轻乳酪蛋糕,不开裂!食谱大全及做法,烹饪好吃的格格版:完美轻乳酪蛋糕,不开裂!方法
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经过多次改良的方子,吐血整理,零失败!
此方子是8寸方盘的用量,可自行调整!
用料
鸡蛋 | 6个 |
Kiri奶油芝士 | 250克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 30克 |
牛奶 | 190克 |
细砂糖 | 100克 |
黄油 | 60克 |
格格版:完美轻乳酪蛋糕,不开裂!的做法
kiri 奶油芝士+黄油,隔热水融化打至顺滑
分次2次把6个蛋黄加入打好的奶油芝士里,再加入牛奶搅拌均匀
低筋面粉+玉米淀粉过筛,敲黑板!一定要过筛!与奶油芝士翻拌均匀
重要的事说三遍!做好的奶油芝士面糊必须过筛!一定要过筛!!这样蛋糕才细腻没有颗粒,口感顺滑,入口即化!放入冰箱冷藏待用,乳酪面糊要冷藏到粘稠状态,我通常是前一天晚上做好奶酪面糊,冰箱冷藏一夜,第二天早上再打蛋白霜,再烤!
蛋白霜打到湿性泡发,弯钩状态,不要打的过硬,蛋糕会开裂!与乳酪面糊混合后入模。翻拌手法不可画圈!要拌匀,否则乳酪面糊会沉底,出现布丁分层
水浴法,上下火150度70分钟(请根据自己的烤箱温度调整)用低温长时间烘培法,上色满意后蒙锡纸。
QQ的,入口即化
完美,不开裂!
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