完美轻乳酪芝士蛋糕食谱大全及做法,烹饪好吃的完美轻乳酪芝士蛋糕方法
- 蛋糕
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用料
蛋黄 | 3个 |
奶油奶酪 | 100克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
低粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 10克 |
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蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 45克 |
柠檬汁 | 几滴 |
完美轻乳酪芝士蛋糕的做法
1 三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,蛋清放入无水无油盆放入冰箱冷冻。蛋黄待用。
2 奶油奶酪、黄油、牛奶(淡奶油)放同一个打蛋盆里,隔水加热,使其融化。
搅拌到黄油融化后再拌几下就可以离水,离水后继续搅拌(Z形搅拌能更容易把奶酪颗粒拌匀),到基本上没有奶油奶酪细颗粒,糊状基本细腻,并且摸摸盆边不烫手,放凉待用。
3 低粉和玉米淀粉过筛,混乳奶酪,蛋黄一次一个加入奶酪糊。蛋黄搅拌均匀即可,不用过渡搅拌!
4 预热烤箱,上下火130℃,网架直接放在烤盘上面,放在同一层,烤盘中注入冷水,约8成满。
5 奶油奶酪糊过筛,至少过2次哈!过筛完的奶油奶酪糊细腻顺滑。
6 取出蛋清盆加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至大弯钩。
7 蛋白霜和奶油奶酪糊分次加入,翻拌均匀,入模。
8 直接放网架上隔水烤,这个方法即使是活底模也无需包锡纸,方便很多。
烘烤(烘烤时间完全看各自的烤箱):
上下火120℃,30分钟;然后调低温度90-100℃,30分钟;最后调高温度130℃,5分钟等表面上色(由于我的蒸烤箱没有调整上下温度功能,这里我关了下面温度)。烘烤完毕,先不要急着拿出来,在烤箱中焖半小时,让蛋糕慢慢回落,这样没有太大温差,蛋糕不容易大规模回缩。可以等到在烤箱中放凉至直接用手拿出。
小贴士
① 想要芝士浓郁的奶酪可以加到125克
② 鸡蛋,原方主用的是60克/个的。我家鸡蛋一般50~55克/个,所以我用100克奶酪觉得正好,不太浓郁、轻口感。
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